湘菜和川菜的區別

湘菜和川菜的區別有辣椒用法、口味、地區、烹飪方式、調料等等。

壹、辣椒用法不同

川菜中的辣大多使用辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（幹紅辣椒經過油炒後制成的）等，而湘菜中的辣則使用新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。

二、口味不同

湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏隨便。川菜麻，不辣，甜，重菜色，刀法比較講究。

三、地區不同

川菜即四川地區的菜肴，是中國漢族四大菜系之壹。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢朝就已經形成菜系。

四、烹飪方式不同

湘菜和川菜相比，湘菜的烹飪方式主要是臘，炒，煨，蒸為主，比較常見的魚蝦為主，煨菜就是將原材料放入鍋中炸至金黃，再將食材放入砂鍋中，加入香料壹起小火煨至食材熟透。川菜的烹飪方式多以爆炒，煎，炸為主，爆炒腰花，爆炒肥腸等等，各種菜式做法多樣。

五、調料不同

川菜用的辣椒都會有油，而湘菜用的辣椒基本上沒有油。