老式豆瓣醬的制作過程

家庭自制老式豆瓣醬的做法：

主料：辣椒、豆瓣、醬油3克。

輔料：蠔油2克、澱粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油適量、溫水1碗。

1、買回來的新鮮辣椒，洗凈，放在陽光下曬幹水份。

2、將辣椒切成段，用打磨機打成較粗的辣椒碎。

3、打碎的辣椒放入壹個瓦罐，加鹽、五香粉和花椒，拌勻。

4、再加入醪糟拌勻。

5、出大太陽的時候，將瓦罐拿出門，放在太陽下面曬，壹直曬到辣椒充分發酵，水份變幹，前後時間約10-20天。

6、在曬辣椒的過程中，同步將買回來的毛胡豆，洗凈，用醬油和白酒泡至豆瓣變軟。

7、將做好的豆瓣放入曬幹水份的辣椒醬中。

8、加入適量的菜籽油，拌勻。

9、豆瓣醬完成。