調韭菜餡，該怎麽做才能又鮮又嫩不出水呢？
調韭菜餡要想做到又鮮又嫩不出水。需要先將韭菜清洗幹凈，然後適量的加入小蘇打和少量的鹽進行浸泡，浸泡後撈出沖洗幹凈水後切成丁，這個時候來進行挑釁，韭菜就會非常的翠綠，又鮮又嫩，不會出現暗黃的情況。這個時候再來調佐料，調佐料之前需要準備兩個雞蛋提前下鍋炒出蛋花，隨後準備適量的粉條和黑木耳切成沫狀待用，將食材全部準備好以後，加入適當的鹽蠔油，胡椒粉，攪拌均勻就可以了。這時攪拌均勻後就不會出現出水的情況，另外包成餃子以後也不會軟塌塌的，是非常有型的，但是要註意的是調味的時候壹定要攪拌好後立即包餃子，不要放置太長的時間。
另外在清洗的時候放入適當的小蘇打和鹽水來進行浸泡，不僅僅是讓菜葉更加的翠綠，這樣也是可以去除韭菜表面的農藥殘留，為了健康吃起來更加的安全，這是非常的重要的，另外在胚胎的選擇上面可以適當的放入肉餡，豬肉可以選擇豬前腿肉，這樣吃起來口感比較好比較鮮美，也可以選擇素餡放入粉條和木耳或者是加入胡蘿蔔雞蛋都是可以的。在調料的時候壹定要現吃現做，千萬不要放置過長的時間，放置過程的時間就會出現出水的情況，只有現吃現做，這樣吃起來口感才是最好的。
並且也要註意再次進行調餡料的時候，可以適當的放入蠔油雞蛋來提高香味適當的放入芝麻油來進行增加香味，這樣的話吃起來是非常美味的，但是也要註意不要放入口味過重的調料，比如說十三香或者是五香粉之類的，這樣會破壞韭菜餃子餡原有的口感，使得韭菜餡的餃子不會出現鮮嫩的情況。吃韭菜餡的餃子最適合夏天來進行食用，在鍋內把水燒開，把餃子放進去，等到處開後，適當的放入壹勺涼水，再次沸騰後，餃子就煮熟了，可以進行食用了，鮮美又多汁吃起來非常有食欲。