如何使炸雞爪起泡的小貼士

材料:12鮮雞爪、豆豉、醬油、蠔油、姜、糖、食用鹽、幹辣椒。

虎皮鳳爪的制作方法:

首先，買雞爪要用清水浸泡，因為現在的雞爪壹般都是冷凍的，浸泡時雞爪表面的冰層可以慢慢融化。這時候可以用剪刀把雞爪的指甲剪掉，然後在鍋裏倒入適量的水，加入3片姜，將2湯匙料酒轉大火燒開。然後把泡好的雞爪放進去，燉2分鐘左右，放在廚房紙上瀝幹水分。

這時候在鍋裏倒入足夠的食用油燒至七成熱，然後用漏勺將無水鳳爪壹只壹只的煎熟。在煎的過程中，會將火由大火改為小火，讓雞爪表面的皮緊緊包裹住雞骨，直到表面開始冒泡，再將煎好的雞爪取出，放入熱水中浸泡2小時。2小時後，雞爪會吸水，慢慢膨脹變軟。

將兩勺生抽、兩勺蠔油、壹勺白糖、半勺鹽加入碗中，用筷子攪拌均勻後倒入鍋中燒開，然後加入泡好的鳳爪大火翻炒，再加入豆豉、姜粉、幹辣椒片翻炒出香味。這個時候蒸鍋加適量的水燒開，把炸好的雞爪放入蒸鍋，蒸30分鐘左右取出來吃，這樣虎皮就可以吃了。