羊肉湯館的羊肉湯都是白色的，為什麽自家裏燒出來的湯是青色的？

羊肉湯館的羊肉湯都是白色的，為什麽自家燒的羊肉湯是青色的？

奶白色濃湯其實是脂肪、蛋白質和水的混合體，只有壹開始用大火猛煮，令羊肉中的脂肪在高溫下乳化，形成懸浮液，而不是簡單的飄在羊湯表面，這樣的羊肉湯才會變得奶白奶白的。

所以如果想把羊肉湯要熬成乳白色，火候很重要！羊肉剛下鍋壹定要用開水，壹開始壹定要用大火猛煮，煮成奶白色了再改成小火慢燉。俗話說“小火出清湯，大火熬濃湯”，如果燉羊肉湯壹開始用的是小火，那麽是很難將湯熬成白色的。