黃豆芽蛋白高不高

黃豆芽蛋白高，每100克黃豆芽含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B1含0.17毫克，維生素B2含0.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加壹倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

黃豆芽的營養價值

由於酶的作用，豆子在發芽過程中，更多礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質在人體中的利用率。

與黃豆壹樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導致口幹舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內臟之功效。

以上內容參考?百度百科-黃豆芽

以上內容參考?人民網-黃豆芽和綠豆芽的營養價值解析