刀削面家常做法
壹、家常刀削面
材料：面粉、番茄、土豆、雞蛋、蔥花、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。
做法：
1、取適量面粉加水糅合，水應多次少量添加，並且盡量將面打成散塊，以方便估量水是否加夠。面團和幹粉1：1左右的時候就停止加水開始揉面了。
2、當面和的差不多了就蓋上濕布放在壹旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄和土豆分別切塊和切片，在冷水的時候下鍋壹起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裏面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裏削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、最後往湯裏加鹽、醋和醬油調味，攪拌均勻就可以食用了。
二、茄香牛肉刀削面
材料：中筋面粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、蔥花1大匙。
做法：
1、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2、煮壹鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟即成刀削面，裝碗待婚備用。
3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，壹同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4、將作法3的湯與料加入刀削面碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，最後撒上蔥花即可。