燉雞不能放什麽調味品？
紅豆不僅是壹種食物，還具有壹定的藥用功效，可以促進心臟活化，有利尿消腫的作用。但是紅豆系統
產品只能做成糖果。如果加鹽，它的藥效會減半。
2.先放鹽和蔬菜。
炒菜時，如果放鹽過早或放在菜前，菜裏的水會因為菜外滲透壓增加而迅速滲出。這樣，菜肴不僅做好了
慢，而且湯多，炒的菜不鮮嫩。因此，烹調時不宜先放鹽。
但花生油煮好後不宜放鹽，因為花生容易被黃曲黴汙染，條件合適的話黴菌會產生壹種毒素。
叫黃曲黴毒素b，花生油雖然經過處理，但還是有毒素的痕跡。炒菜的時候，油熱了再放點鹽，半分鐘就到了。
加入調味品和蔬菜壹分鐘，鹽中的碘化物可用於去除黃曲黴毒素。
此外，用動物油烹飪前也宜放鹽，可減少動物油中有機氯的殘留量，有益人體健康。
3.先放鹽和肉。
肉裏放鹽太早不好。鹽的主要成分是氯化鈉，它使蛋白質凝固。壹般來說，新鮮的肉或魚富含蛋白質。如果烹飪時鹽放得太早，蛋白質就會凝固。尤其是烤肉或燉肉，放鹽早往往會使肉塊收縮，肉變硬，不容易燒脆，味道不好。所以肉或鮮魚快熟的時候放鹽比較好。
4.先把鹽和雞湯放在壹起。
做雞湯的時候，不要先放鹽。等雞湯煮好冷卻到0-90℃時，加入適量的鹽攪拌均勻，或者加入適量的L勺鹽調味後再吃，這樣雞湯會特別鮮美。
5.醋和海參是克。
醋酸溫，海參甜鹹溫。沒有反克。海參在組成和結構上屬於膠原蛋白，其原纖維形成復雜的空間結構。當外界環境發生變化(如酸或堿)時，會影響蛋白質中的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質也會隨之發生變化。如果煮海參時加醋，蔬菜湯裏的pH值會降低。當膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)接近時，蛋白質的空間構型會發生變化，蛋白質分子會發生不同程度的凝集和收縮。這個時候海參就不好吃了，不好吃。所以《中華美食》說:“煮海參不宜加醋”。
6.醋和牛奶
醋含有醋酸和各種有機酸。牛奶是壹種膠體混合物，具有兩性電解質的性質，本身具有壹定的酸性。
度(其pH值為6.7 ~ 6.9)。當酸度增加到等電點4.6以下時，發生凝集沈澱，不易被消化吸收。腸胃
虛寒的人更容易引起消化不良或腹瀉。所以古人有“牛奶是酸的反義詞”的說法。因此，喝牛奶或奶粉，
不宜立即用醋制作食物。
7.醋和羊肉是壹樣的
李時珍在《本草綱目》中引用王績的話:“吃羊肉加醋，傷人心”。因為羊肉性熱，醋性甘溫，和酒差不多，兩種東西壹起吃容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，尤其是心臟功能差、血液病患者。
8.醋和豬骨湯是壹樣的
豬骨是很好的滋補品，其中蛋白質、脂類、礦物質含量高，味道鮮美，對延緩衰老、延年益壽有特殊作用。醫學專家發現，人體骨髓老化的主要原因是骨骼中缺乏膠原蛋白等物質。為了延緩骨髓的衰老，可以從食物中攝入骨膠原等物質，增強骨髓產生血細胞的能力，從而達到延緩衰老的目的。
攝取膠原蛋白等物質最簡單的方法就是利用骨骼中的膠原蛋白等物質。骨骼中的骨膠原等物質是最容易被人體吸收的。而且有的人燉骨頭湯的時候加醋，會讓豬骨裏的無機物逸出。這樣會影響身體對營養的吸收。
這是因為不用醋燉骨頭時，所選礦物質和微量元素以有機化合物的形式存在。當加入醋時，雖然它不會產生
有機質淋溶略有增加，但酸度增加，使淋溶出的礦物質和微量元素多以無機離子形式存在，直接影響人。
身體吸收。
所以煮骨頭湯的正確做法是先把骨頭打碎，按照5份水對骨頭的比例，用文火煮1 ~ 2小時，使骨髓
液體的溶解有助於延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的鮮味物質充分滲透到湯中，使湯更加鮮美。
9.醋和青菜是克狀的。
炒菜時，如果加入酸性調味品，營養價值會大打折扣。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下受熱極高。
穩定。其分子中的鎂離子可被酸中的氧離子取代，產生壹種暗淡的橄欖脫鎂葉綠素，其營養價值大大降低。因此，綠色蔬菜應在中性條件下烹飪，並用火快速油炸，既能保持蔬菜的鮮綠色，又能減少營養成分的損失。
10.醋和胡蘿蔔混合在壹起。
炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，攝入人體後就變成了維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。皮膚粗糙、夜盲癥的人缺乏維生素A，不要用醋炒。胡蘿蔔素因為醋被完全破壞了。
11.醬和鯉魚很像。
中醫認為，口瘡的病因多因心火或胃熱所致。麥醬有甜有鹹，制作中壹定要放花椒、辣椒、茴香等香料，都是麻辣燙；另外，古人有“鯉為陰，陰極為陽”的說法。比如蘇文就說:“魚性熱，多食可生風熱。”因為麥醬和鯉魚都可以引起風熱證，胃火導致舌瘡，胃火導致口涎。所以鯉魚和麥醬壹起吃，時間久了會生口瘡。
12.堿和粥是相容的。
煮粥的時候放點堿會很快爛掉，但是這樣做會讓粥裏的維生素流失太多。如果經常在粥裏放堿，人會缺乏維生素。
維生素b、維生素Bz、維生素c，這些維生素喜酸怕堿。缺乏維生素B會導致消化不良、心跳加快、疲勞和
伯貝裏；缺乏維生素B:舌麻木、爛口、口瘡、膀胱炎；缺乏維生素c會導致牙齦腫脹，
出血等。
13.堿和蔬菜是相容的。
有些人喜歡在炒心的時候放壹些堿，這樣炒出來的心顏色會比較鮮艷。但這種體驗並不可取。菜心含有豐富的維生素，其中以維生素C為主，而維生素C在堿性溶液中易被氧化而失效。所以炒心臟的時候，不要在鍋裏放堿，采取快炒的方法，這樣可以減少維生素C的流失，保持自身的營養成分。
14.早點把姜和魚放在壹起。
做魚的時候，加點姜可以去腥增鮮，但是過早加姜會影響姜，使之不鮮。
可以起到去腥的作用。當魚的浸提液呈微酸性(pH值約為5.5)時，加入生姜脫腥效果最佳。所以在煮魚的時候，要在魚的蛋白質凝固後加入生姜，起到去腥增香的作用。
15.硫磺和饅頭混合在壹起。
用硫磺熏制的蒸饅頭潔白美觀，但對人體有害。因為硫與氧反應生成二氧化硫，二氧化硫遇水生成。
亞硫酸硫酸可刺激胃腸道，破壞維生素b，影響鈣的吸收。工業硫磺中含有砷，容易發展。
砷中毒。所以饅頭不宜用硫磺熏蒸。