黃瓜中含有哪些營養價值？

黃瓜含多種糖類和甙類，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及蕓香甙、精氨酸和葡萄甙等，並有咖啡酸、遊離氨基酸、維生素B2、C及鈣、鐵、磷等礦物質。黃瓜頭部多苦味，成分為葫蘆素C，有預防腫瘤效果。黃瓜中所含的丙二醇可以抑制糖類物質轉化為脂肪而有減肥作用。黃瓜所含的細纖維素可促進腸道中腐敗食物的排除和降低膽固醇，所含較多的鉀鹽有降血壓作用。黃瓜所含的葫蘆素C在動物實驗中有抗腫瘤作用，且毒性較低。

黃瓜不僅是壹種受人歡迎的瓜類蔬菜，具有比較豐富的營養價值，而且還是壹種家庭保健品，有壹定的治療作用。早在明代，李時珍在《本草綱目》中便指出：黃瓜味甘性寒，有小毒，具有清熱解渴、利水消腫之功效。黃瓜不僅能當水果吃，也能當蔬菜用，還可以用於治療小兒多汗、咽喉腫痛、燙傷等病癥。