西餐中鴨胸的做法是怎樣的？
鴨胸2塊，鴨骨300g，洋蔥半個(切絲)，紅酒廠1湯匙，橘子皮半個(切絲)，檸檬汁半湯匙，鮮橙汁半杯，湯半杯，熟菜適量。
少許鹽、胡椒粉和玉米粉。
練習:
1.烤箱預熱180度待用。
2.鴨胸洗凈晾幹，加調料腌制好備用。
3.加熱1湯匙油炒香洋蔥和鴨骨，然後加入紅酒、檸檬汁、橙汁和湯，小火煮約1小時，然後用密篩將藥渣分離成比加利汁備用。
4.加熱1茶匙油將鴨胸略煎，然後放入烤箱烤7分鐘左右，然後放在盤子裏與熟菜混合，再倒入比加利汁，即可食用。
南乳鴨胸:
其實中國人也不能說對鴨胸不屑壹顧。中國有些地方有鹽水鴨胸的做法，但煎烤是前提，否則體現不出這種肥鴨胸的鮮美。在上海，還有壹種南奶鴨胸的改良方法，值得壹試。所謂的南奶，其實就是紅色腐乳做成的果汁，很多超市也有現成的貨源。上海人愛用南乳調味是壹種傳統。南如蕹菜曾經風靡壹時。雖然現在已經很少見到了，但是南如燒臘依然經久不衰，尤其是老上海人都知道的大福酒樓。南乳做的菜很好吃，入口鹹香可口的味道很刺激。老上海人善於改良是出了名的。老上海西餐，老上海咖啡，完全本土化。這個南奶鴨胸也很有中國特色。現在簡單地寫下來。有興趣的也可以嘗試壹下，看看中國的鴨胸是否有獨特的風味:
1.取新鮮鴨胸，用胡椒粉、鹽、料酒腌制壹小時。
2.蒸籠壞了，刀也換成了碎片。
3.在熱鍋裏用冷油炒洋蔥末，然後加入鴨肉片。
4.把牛奶放在鍋裏，把鴨片燉壹會兒。
5.把面團打薄，從鍋裏拿出來，放在盤子裏
番茄土豆燉鴨胸
鴨胸解凍，切塊，飛水；
將油加熱，將鴨肉炒至金黃，放入蔥、姜片，再炒香；
將酒煮熟，加鍋蓋小火煨；
加入西紅柿，繼續翻炒，直到產生紅色的油；
我開始調味。我放了些海天的醬油。首先，它增加了味道。第二，它是淺色的，而不是黑色的。攪拌均勻，加熱水。把火調到低火。
待鴨肉酥爛時，加入土豆塊和少量鹽繼續燉至汁濃味香。
芹菜胡椒炒鴨胸
材料:唐沁200克、胡椒粉20克、鴨胸肉400克、蔥15克、蒜10克、姜20克、黑胡椒少許、鹽、糖、醬油、生粉、米酒、花生油。
做法:唐沁洗凈切段備用；辣椒焙幹，碾碎備用；鴨胸洗凈切片，用鹽、糖、胡椒粉、醬油、米酒和少許黑胡椒拌勻，腌制15分鐘；鍋裏加油，爆香蒜末、姜片、蔥段，大火翻炒鴨胸片刻，存少許米酒，放入唐沁、胡椒粉，繼續翻炒，加鹽、糖調味，最後勾芡即可。
熏鴨胸沙拉類別:法國菜
材料:300克熏鴨胸。
材料:生菜(葉)25克生菜(花葉)25克蘑菇(鮮蘑菇)100克胡蘿蔔35克橙子25克百裏香5克小葉5克。
調料:少油少醋雪利酒50克15克烹飪方法
1.將熏好的鴨胸用斜刀切薄片，整齊的疊放在盆的壹側；
2.將生菜放在鍋的另壹邊，撒上蘑菇片和橙肉；
3.把番茄花放在邊上，淋上醋汁；
4.將鮮橙汁放入鍋中，用小火勾芡至粘稠，加入少許甜橙酒，放涼；
5.將冷卻的橙汁倒在鴨胸片上，用胡蘿蔔片和混合香料裝飾。
玉米炒鴨胸；
1.鴨胸洗凈，去表皮和脂肪層，切塊。
2.用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、醬油腌制20分鐘。
3.將甜玉米解凍並瀝幹水分。
4.鍋中放油加熱後，將鴨胸丁翻炒至變色待用。
5.炒鍋燒熱油，下姜末翻炒，倒入玉米粒和枸杞翻炒幾分鐘。
6.加入鴨胸、黃酒和醋，翻炒至鴨熟，加鹽調味。