帶餡料的油酥餅怎麽做

以下是帶餡料的油酥餅的做法：

1.豆沙酥油餅的做法：

用料? ：面粉（皮） 250克

油（皮） 75克

水（皮） 100克

面粉（酥） 250克

油（酥） 125克

豆沙餡（各種喜歡的餡）適量

豆沙酥（棗花酥）的做法 ?

油皮的制作：將油皮材料混合，水壹次性加入，視面團柔軟度調節水量。

混合後，摔打至柔軟光滑，蓋保鮮膜靜置壹會兒。

油酥的制作：油燒熱至冒煙，趁熱澆在面粉上，用筷子迅速攪勻，不燙手時倒在面板上，用手掌根部來回摩擦，使油和面更好混合，酥的軟度同油皮。

油皮收口朝上壓扁，將酥放置中間。

註意手法，邊揉邊收口，包入時不要進入空氣。

收口朝上壓扁輕輕搟開，註意不要太用力，始終保持長方形，然後向中間折成三折。

橫豎用搟面杖壓壹壓，保證油酥分布均勻。

搟開後再重復壹遍三折，然後從中間用力分別向上下搟薄，用刀從中間切開。

向兩個方向卷起，如圖：上半部分向上卷，下半部分向下卷。分別卷成卷後，***分成30個劑子：做立酥的直接切，立起來螺旋面朝上壓扁；普通酥皮的收口齊邊朝下壓扁後切劑子。

此時預熱烤箱。繼續將餡料包入後，收口朝下壓扁。

棗花酥：用刀均勻切幾刀，將花瓣向上扭轉，全部扭完後用刀壓壹下即成型。

豆沙酥：相對簡單多了，喜歡蛋黃的可以加蛋黃，各種餡料隨妳喜歡放啦。表面裝飾：壹種是刷雞蛋液，撒芝麻或椰蓉。另壹種是包好收口朝下壓扁，用食紅點上圖案，兩種各具特色，成品都很美感^_^

均勻碼入烤盤，每個之間留些空隙。烤箱中層180度烤30分鐘左右，根據自己烤箱火力調節時間。

小貼士

1、油酥的油壹定燒熱冒煙再倒入面粉中，小心別燙到！

2、配方中折疊了兩次三折，還可以多折壹次，不過我覺得已經可以了，層次清晰，香酥可口。

2.芝麻酥餅的做法步驟

1. 油酥：材料：面粉120g.色拉油80g.鹽1/2小匙做法：小火將面粉炒到微微變色,放涼。色拉油加油到160度左右,慢慢沖入面粉中,再加入鹽拌勻,放涼備用。

2. 餅皮：材料：面粉300g.滾水120g.冷水100g.豬油25g.白芝麻適量做法：面粉中沖入滾水,邊打圈沖入邊用筷子打散成面片狀，加入冷水,豬油,鹽揉勻,放置碗中蓋上保鮮膜松弛30分鐘

3. 將面團平均分成6個，取壹個搟成圓形，抹上油酥卷成長條,放置室溫下松弛10分鐘

4. 長條搓的更細長之後盤成螺旋狀，放室溫下松弛15分鐘

5. 把面團壓平,表面沾上白芝麻

6. 鍋中用沾色拉油的餐巾紙擦壹下，把沾芝麻壹面朝下放,煎至餅餅兩面金黃就可以了。

小貼士

面團中的25g豬油可以用黃油或者色拉油代替，風味稍有不同。

——希望可以幫到妳！