如何燉骨頭湯，讓湯汁鮮美，軟爛，沒有腥味？
豬骨做成的大骨頭湯，不僅可以幫助我們滋養調理身體，還可以減緩人體骨骼鈣化或骨質疏松等問題，而且湯濃、滑、可口，很受大家的歡迎。
口感細膩絲滑可口的大骨頭湯，既能增加湯的營養，又能增加湯的濃度，特別適合愛美的女性、老人和小孩。
在大酒店幹了壹輩子的錢師傅告訴我，酒店裏的骨頭湯都是乳白色的，大部分都是加了什麽東西的。當然，也有壹些良心餐廳用心煲湯，技巧很重要。
燉骨頭湯的技巧:
提示1:把骨頭放在涼水裏煮。隨著水溫的升高，血漬可以慢慢煮出來，再用溫水洗凈。燉骨頭湯要用冷水煮，因為骨頭上有肉。隨著水溫的升高，肉層中的蛋白質可以慢慢溶解到湯中，湯汁更加鮮美營養。
技巧二:煮大骨頭湯的時候壹次性加足，這樣湯的味道更鮮美。另外，水燒開後加入少許醋，可使骨頭中的磷、鈣等礦物質溶於湯中，這樣燉出來的湯味道鮮美，便於人體消化吸收。
小貼士三:煮大骨湯時最後放鹽，快煮時最好加鹽，這樣可以保持肉質鮮嫩。如果過早加鹽，會使肉中的水分流失，加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味和營養。
秘訣四:砂鍋是燉骨湯的最佳器皿，其次是生鐵鍋和不銹鋼鍋。在選擇食材時，骨頭湯可以用豬龍骨、腿骨、頭骨等燉，其中以豬腿骨最好。
技巧五:煮好的骨頭湯可以直接喝，也可以在做菜的時候加點，比如做紅燒麻食或者砂鍋的時候加點，特別好吃。如果壹次用不完，就把剩下的做高湯的湯放進壹次性紙杯裏冷凍。待用時，撕掉紙杯的外皮，直接放入鍋中。
技巧六:用蔬菜燉骨頭湯時，不僅增加了營養，而且味道更好。比如加點玉米、香菇，有壹種獨特的香味，或者加點蓮藕、冬瓜等清淡口味來配湯。
小貼士7:熬骨頭湯的時候，調料要少加，不能多加。太多太雜的香料可能會有交叉的味道，會影響骨湯的原味和肉的原味。
秘訣八:要讓湯變成乳白色，火候很重要。比如脂肪含量高的骨頭湯，如果壹直用小火燉，就不會出現濃郁的乳白色，因為湯裏的脂肪不能充分分解成小脂肪酸顆粒，所以只有讓湯在火裏滾，十幾分鐘湯就會呈乳白色。
所需食材:1000g管骨或大骨，蔥2根，姜8片，白醋少許，枸杞，料酒，鹽。
生產方法:
第壹步:選骨。壹定要選擇當天剛宰殺的最新鮮的骨頭，不能用隔夜的骨頭，因為那種骨頭的營養和味道會流失。另外，如果要熬濃稠的白湯，最好用豬骨，因為骨頭裏有很多骨髓，容易熬成白色，營養價值更高。
第二步:泡水。買完骨頭後，用清水浸泡至少1-2小時。取出後用冷水放入鍋中，加入姜片和少許料酒蓋好，大火燒開，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘將血水全部煮出，再取出，用流動的溫水沖洗血沫。
小貼士:買回來的骨頭要浸泡，因為裏面有血。如果處理不當，煲湯的時候會有很多血沫和臟東西。把棒子骨放在水裏焯水，既能去除大骨的血水，又能去除部分脂肪，防止骨頭湯太油膩。
第三步:將焯過棒子骨放入湯鍋中，加入3-5片生姜和打結的蔥，加入冷水。wat的量要壹次加滿，中間不能加水，否則成品的口感和濃度都會受到很大影響。
第四步:？蓋上蓋子按下煲湯鍵煮2.5-3小時(如果怕麻煩可以改成砂鍋煲骨頭湯，只需要1.5小時)。30分鐘後，把姜片和蔥結拿出來扔掉，滴幾滴白醋，蓋上蓋子繼續煮，這樣可以保持骨頭裏的鈣物質不流失。
第五步:離鍋15分鐘前加入枸杞，加入適量鹽，蓋上蓋子繼續煮至結束。
甜甜的濃濃的骨頭湯，無論哪個季節來壹碗喝，既能滿足妳的口味，又能讓妳全身舒暢。