豬頭肉怎麽鹵好吃不油膩

豬頭肉鹵的好吃不油膩方法如下：

1、要去除多余的油脂，最好也是最直接的辦法就是掌握好火候，在鹵制瘦肉類食材時，需要小火鹵制，防止食材脫水過多，而造成鹵肉又幹又柴，而鹵制肥肉類食材時，卻要使用中火鹵制讓食材脫水，而這個脫水實際就是食材的油脂。

理論上說，火越大，脫去的油脂就越多，但這並不意味著就可以使用大火鹵制，因為火太大會造成鹵水損耗過多，從而提高鹵水中香料的濃度和鹽的濃度，致使最後鹵肉太鹹或者香料味過重。

同時，因為火力太大會使鹵水中的糖色加速消化，造成鹵水發黑。所以，正常情況下使用中火鹵制即可。

2、在鹵肉中，我們會使用壹些香辛料來給鹵肉增香除異，在我們使用的香料中，有些香料就具有解膩的功效，如陳皮，氣味芳香濃郁，清香宜人，尤其是陳皮所含的果酸，對於肥肉有很好的解膩除異作用，通常50斤鹵水中使用30到40克陳皮。

3、鹵制肥肉類食材，鹽味適合稍微偏重壹點，因為肥肉油脂含量較重，不容易入鹽，所以鹵水的鹹度要偏重。如果肥肉類鹵肉吃起來沒鹽，寡淡無味的，壹定會感覺無比油膩。