怎樣炸魚塊的家常做法
主料
鯉魚
1條
輔料
油
適量
鹽
3g
料酒
1勺
姜
4片
紅薯澱粉
20g
小麥面粉
40g
步驟
1.將魚宰殺後剁塊，加姜片、料酒、鹽腌制。
2.加入澱粉和面粉。
3.再加少許水，使澱粉和面粉粘在魚塊表面即可。
4.鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油面向四周翻動）。
5.將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動壹下使其離開鍋底。
6.依次下入其他魚塊。
7.表面炸制微黃後撈出控油。
8.將全部魚塊炸完後都撈出。
9.再將油加熱至七八成熱（此時油面的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。
10.表面金黃酥脆即可撈出。
11.炸完所有的魚塊。
小貼士
1.魚塊提前腌制壹下以便入味兒。
2.第三步水不要加多，使澱粉和面粉糊都粘在魚塊表面即可。
3.油五六成熱約為150℃，七八成熱約為200℃，有溫度計的話可以量壹下。
4.兩次油炸的魚塊表皮更脆。
5.喜歡吃不同口味的可以在腌制的時候加些五香粉、花椒粉之類的調料。