如何做四川泡菜好吃又簡單

簡易四川泡菜

By 洋洋洋小廚房

配料：

豆角壹把、卷心菜壹個、胡蘿蔔壹根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽 80克、花椒三克、八角兩個、姜壹塊、桂皮壹小段、香葉壹片、冰糖 50克、高度白酒十五克

烹飪步驟：

1.清洗蔬菜，生姜和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾幹

2.晾幹水分

3.圓白菜切開晾幹

4.清洗幹凈鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙壹下，鍋裏加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜壇子至七成滿

5.先放豆角，因為豆角需要泡的時間長

6.根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，我不喜歡胡蘿蔔，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根據個人口味添加

8.依次放入晾幹水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要壹定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把壇子放陰涼通風處即可，壹天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長壹點

烹飪小貼士：

1、泡菜鹽制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了壹些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好

2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的壹些調味料和香料，在制作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。

3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。

4、兩年壹換泡菜的制作並非越久越好，我們所謂的“老壇”，是說泡菜的容器為老壇子，而並非指泡制時間。