市場上彈力十足的魚肉丸子，究竟是什麽做的？
外面賣的魚丸多數是機器做的，添加了很多的澱粉，吃起來口感不如自己做的好吃。自己做魚丸，有魚肉的鮮味。與其給孩子買魚丸，倒不如自己動手做，魚丸其實做法並不難，只要把魚肉上的魚刺清理幹凈，打成魚蓉再擠成魚丸煮熟就好了。今天就給大家分享壹下手工魚丸的做法，需要準備的食材有：魚肉 400克，澱粉 2湯匙，料酒 小半碗，蔥白 適量，生姜 適量，鹽 壹小勺，白胡椒粉 半勺。
1.挑選新鮮的魚肉清理幹凈，把魚肉和魚骨頭分出來，做魚丸的魚肉不需要特別講究，大頭魚或者草魚都是可以的，魚骨頭留著煮魚湯或者做酸菜魚都好吃。龍寶買的魚身10塊錢壹斤，剃了8兩魚肉下來。
2.把魚皮和魚肉分離，魚肉裏有大根的魚刺要剔出來，魚肉上紅色的部分有些朋友覺得腥味重可以去掉，只要加夠料酒和姜蒜，不去掉也不會覺得腥。
3.生姜切細絲，蔥白切成2厘米長的小段，加到半碗料酒裏面，浸泡10分鐘，就是蔥姜料酒，也可以直接買蔥姜料酒。
4.把魚肉放到絞肉機裏打成魚蓉，或者用勺子在魚肉上慢慢刮下來，絞肉機可以把細碎的魚刺打碎，如果有破壁機會更好壹些，魚蓉裏加入蔥姜料酒再攪打壹次。
5.魚蓉打到細膩，完全吸收了蔥姜料酒，如果不喜歡吃蔥姜的，只加料酒，不放蔥姜也可以。
6.魚蓉換到壹個深的盆子裏，加入鹽、玉米澱粉和白胡椒粉簡單混合。鹽的分量要比平時做菜的稍微鹹壹點，秋天早晚天氣冷，加白胡椒粉可以驅寒，吃起來也更香壹些。
7.戴壹次性手套，把魚蓉抓起來摔打100次以上，這樣做出來的魚丸口感才夠Q彈，或者用筷子同壹個方向攪拌上筋。
8.鍋裏燒開水後關火放到手摸起來有余溫，用左手抓適量的魚蓉，用虎口位置把魚蓉擠出來，右手拿勺子把魚蓉刮到鍋裏。魚丸煮之前的水，有人說用冷水，有人說用溫水，這個沒有統壹的說法，不過我都是用溫水的。
9.魚蓉全部刮好下鍋，開大火煮到浮起，再煮開壹次，撈出過涼水浸泡到魚丸變冷，這樣熱脹冷縮後，Q彈的魚丸就做好了。