東坡肘子的由來是什麽？如何自制？

東坡肘子的來歷：相傳，有壹次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因壹時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麽壹來微黃的肘子味道出乎意料的好。蘇東坡不僅自己反復炮制，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

東坡肘子的用料：豬肘子壹個、蔥3根、八角壹個、桂皮壹塊、丁香2粒、香葉2片、料酒10g、生抽10g、老抽10g、草蔻壹個、肉蔻壹個、花椒5g、茴香5g、冰糖10g、陳皮壹塊、水澱粉10g、姜2個。

東坡肘子的做法：

1、豬肘子壹個，化凍後放清水裏浸泡2個小時左右，去掉血水。

2. 看似白凈光滑的豬肘子，表面上還有很多細小的毛，此時最好用的工具就是鑷子，修眉毛用的鑷子，可以連根拔出。

3. 燒開壹鍋熱水，水裏放入壹點蔥段、姜片，放入處理幹凈的豬肘子煮，煮出浮沫為止。

4. 另起壹砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋壹定要夠大。

5. 準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備壹個茶包用來裝香料。

6. 香料包放入砂鍋中，放入蔥段、姜汁。

7. 放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開。

8. 開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會壹直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時。

9. 2個半小時後，砂鍋中的水消耗掉壹部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火。

10. 另起炒鍋，放入燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開。

11. 小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大壹點的話擔心會脫骨。

12. 余下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒壹點蔥花和白芝麻即可食用。

註意事項：

1、肘子要提前用清水浸泡去血水。

2、肘子上的毛可以用火燒、烙鐵燙、拔毛等等方法處理。

3、燉肘子的鍋壹定要足夠大，水壹定要沒過肘子。

4、此做法不用炒糖色，處理起來非常簡單。