蕎面做面條怎麽做不斷條
饸饹面的名稱非常多，比如河漏面和活絡面等等，甘肅壹帶的人都是稱之為冷面，饸饹面的口感非常的爽滑和利口，不僅可以進行涼拌還可以進行熱澆等等，壹直受到很多人群的喜愛，隨著大家生活水平的提高，現在饸饹面使用都是白面，但是很多人制作的時候往往會出現和面斷條的情況，那麽饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?
第壹，饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?將蕎麥面粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用堿面，加入適量澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白面的十分之壹)。用剛剛燒開的水壹點點倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動。(蕎麥面用開水燙，這就是我制作蕎麥饸饹的訣竅)。
第二，將剩余的白面用溫水和成面團，然後將兩種面團混合揉到壹塊，硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕布，放在面盆裏餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反復揉壓。鍋裏燒開水，將面團切條，塞入饸饹機中，開始壓面條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中。
饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?主料面粉400g，輔料，油適量，鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量，蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量。步驟：1.面粉和饸饹機。2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團，蓋好放在壹邊醒制。3.西葫蘆切小片。4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉壹會兒。5.燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。6.醒好的面團分成3份。7.放入饸饹機。8.擰緊把手。9.保持大火，把煮鍋裏的水燒沸後，旋轉饸饹機把手，饸饹面就出來了。10.煮熟的饸饹面。11.撈出。12.澆上西葫蘆肉末鹵，淋壹小勺老陳醋，壹口蒜，壹口面，香。小貼士煮饸饹面時煮鍋裏的水壹定要保持沸騰，否則面條就會煮碎了。