幹煸豆角怎麽烹飪？

幹煸豆角是用豇豆作為主要食材，以醬油、香油、醋作為調料制作而成的壹道家常菜。味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富。

幹煸是川菜的壹種烹調技法，將豆類蔬菜切段，加少許油在鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮即成。幹煸豆角是將豆角稍微幹煸壹下，再用幹辣椒和花椒拌炒味而成。但幹煸的豆角比較費火，要壹直小火不斷的煸豆角。

1 幹煸豆角時，不宜放太多油，放少量油或者不放油，以中小火幹煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。

2 豆角應買油綠，細的，圓的，別買發白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜。

4 為了保持菜肴幹香鮮辣之味，炒豆角時只可下調料，不可灑水，否則菜肴的味道就不夠脆甜了。

小竅門

1 豆角幹煸的過程，要小火慢煸成虎皮狀，這個煸的過程，翻炒速度要快。

2 最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒壹兩下出鍋（這點很重要，最後出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒，盛到盤子裏可以吃到表面鹽的顆粒感）。

幹煸豆角

幹煸四季豆是壹道漢族傳統菜肴，屬於川菜菜系，口味幹香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養價值豐富，是壹道色香味俱全的家常菜。

1 豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒和幹辣椒切段。海米提前泡發，然後剁碎，肉末和芽菜準備好，蔥姜蒜切末。

2 豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間壹定要夠，大約5分鐘左右。將豆角徹底煮熟。

3 鍋裏不放油，燒熱後放入豆角，小火幹煸，大約5分鐘，煸炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用。

4 鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，壹定將肉碎炒幹香，再放入海米碎，芽菜碎，幹辣椒段炒香，最後放入蔥姜蒜末炒香，調入醬油，料酒，辣醬炒勻。

5 放入豆角，調入適量白糖提鮮，倒入紅椒段，翻炒熟了，撒入適量鹽炒勻，即可出鍋。