妳怎麽煎蛋?
通常，妳聽到煎蛋的好處是基於對煎蛋廚師或煎蛋食者的偏好。妳不會指望蛋黃愛好者會對壹些堅硬的蛋白和蛋黃著迷。但事實上，完美的煎蛋與場合和食物搭配的關系要比吃蛋的人更大:即使是喜歡流蛋黃的人也必須承認，在雞蛋三明治中使用稍硬壹點的黃色更好。下面是煎好雞蛋的方法，以及選擇壹種方法而不是另壹種方法的確切原因。
1. 用大量橄欖油煎的蛋當妳在平底鍋裏倒入足夠的橄欖油，把雞蛋包圍起來，甚至部分淹沒，妳就可以享受脆裂的邊緣、天鵝絨般的蛋白和滲出的蛋黃了
要做壹個橄欖油雞蛋:把壹個小平底鍋放在高溫上加熱幾分鐘。加入足夠多的橄欖油，使其覆蓋在平底鍋上。過壹會兒，油會熱到濺起的水會立即在鍋裏冒泡。(小心!)這是妳準備做飯的時候。在預備碗裏打壹個雞蛋，然後輕輕地把它倒進平底鍋裏。用鹽和胡椒調味。為了確保所有的蛋白都煮熟了，壹旦蛋白開始凝固，就小心地傾斜平底鍋，舀壹些橄欖油在勺子裏，然後倒回雞蛋的頂部。這是壹段餐館老板Frank Prosimian展示橄欖油的數量和熱量的視頻。
把妳放縱的脆皮雞蛋放在碗裏，意面上，或者壹盤自制的甘薯土豆泥上。酥脆的口感和下面柔軟的口感形成了完美的對比，蛋黃也會點綴在妳盤子裏的其他食物上。
2. 塗有棕色黃油的煎蛋當妳用大量的黃油代替橄欖油時，妳得到的雞蛋肯定是酥脆的，但也非常豐富，非常適合作為早餐。
要做壹個塗有黃油的煎蛋:按照上面的說明做橄欖油蛋，但要控制脂肪和熱量。當黃油開始冒泡但還沒變成棕色時，把雞蛋倒進去。用鹽和胡椒調味，然後煮到邊緣起泡。因為沒有足夠的黃油，所以當雞蛋從平底鍋表面脫落時，把它翻過來，讓蛋清倒過來完成烹飪。10秒鐘後，妳的雞蛋就做好了，妳的黃油就會變成棕色、堅果色和焦糖色——把多余的黃油倒回雞蛋上。
吃妳的棕黃油雞蛋配法式沙拉，就像炸薯條和豬油壹樣。由於堅果黃油有如此多的味道，這是壹個極好的享受沒有任何東西，只有吐司。
3.用黃油煎的簡易雞蛋這可能就是妳奶奶煎雞蛋的方法，快餐店的廚師現在仍然這麽做。蛋清不太脆也不太軟，蛋黃不太稀也不太硬，這是普通老式煎蛋的標準流程。從中間直走。它所要求的只是妳的註意力比上述兩種方法稍微長壹點。
做壹個簡單的雞蛋:用中火加熱平底鍋，熱的時候，加入壹點黃油。煮雞蛋，直到蛋清凝固，妳可以很容易地用抹刀提起它。翻個面，另壹邊煎30秒到1分鐘。妳用這種方式煎的雞蛋越多，妳就會有更好的直覺，知道什麽時候翻面，什麽時候把雞蛋從鍋裏拿出來。
把simple over easy的雞蛋當做三明治吃——尤其是當妳把蛋黃煮得稍微過流的時候，這樣它就不會滲滿妳的手。
4. 完美的清蒸蛋煎雞蛋有點瘋狂，沒有兩個結果是完全相同的。如果這種急躁與妳的本性不壹致，妳會愛上蒸汽煎法，它賦予妳最大的控制力。最後妳會得到柔軟但不像橡膠的蛋白和粘稠而不會滲得到處都是的蛋黃。這是怎麽發生的呢?壹個小蒸汽。
要做壹個蒸汽煎蛋:用中火加熱平底鍋幾分鐘。加入壹些黃油或油，在妳的預備碗裏打壹個雞蛋。把雞蛋倒進鍋裏，調味;然後，在它凝固之後，加入壹茶匙水，蓋上鍋蓋30秒到1分鐘。鍋蓋會在鍋裏產生蒸汽，這會把蛋清和蛋黃的頂部烤熟底部會像絲絨壹樣凝固，所以妳根本不需要翻動雞蛋。幾乎在任何場合都可以吃到完美的蒸蛋，尤其是作為搭配面包和黃油的簡單早餐。