酒醅的做法曲的比例

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主料:糯米輔料:酒曲料:1。兩公斤糯米。曲七克(購買時請詢問用量)。

做法:1。將糯米浸泡在清水中，直到用手指捏碎，變成粉末。2.取出糯米，瀝幹水分；酒曲磨成粉。3.蒸鍋加水燒開，蒸鍋上放紗布，然後倒入糯米抹平。

4.蓋上蓋子蒸40分鐘左右。5.在此期間，應該做兩件事。壹種是把酒曲磨成粉；二是拿壹床被子放在紙箱裏，給醪糟做個“窩”。如果是冬天沖泡，要多加壹床被子，或者用壹床特厚的被子。6.試試看糯米是不是蒸的。

7.糯米蒸好後，倒在案板上，趁熱用筷子把他們拉開。8.不熱的時候，用手揉糯米，邊揉邊倒壹點溫水。澆水有兩個目的。第壹，因為糯米有粘性，用水澆壹下可以讓糯米擺脫。二是倒壹點水，多做點醪汁。

9.當糯米揉好，有點溫熱的時候，撒上清酒曲(留壹點清酒曲備用)，拌勻。如果喜歡吃酸醪，糯米趁熱放清酒曲。10.把拌好的糯米放入盆中(陶制器皿最好，其次是搪瓷器皿，如果實在沒有，就得用不銹鋼盆。

我什麽都沒有，就用了壹個沙鍋)，中間挖了個窩(這就是傳說中的酒窩，哈哈)，然後撒上剩下的酒曲。11.蓋上被子，放在床上。12.蓋緊被子，蓋上紙箱子，根據當時的溫度，大概放置兩到五天，打開蓋子看看。如果酒窩裏有半個酒窩的醪汁，立即取出，打開蓋子放涼，然後蓋上蓋子，存放壹周左右。