梅幹菜燒雞爪做法大全
壹年過去了，
離除夕只有幾天了。
全家團聚的時候會有年夜飯。
除夕吃什麽？
可以說家家有本難念的經。
今天，
老寶軍給大家推薦了28個葷菜和28個素菜。
各地的風俗可能不同，
各取所需~
葷菜28道
1，梅菜紅燒肉
成分:
五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、幹辣椒、鹽、醬油、蜂蜜、五香粉、醬油、料酒。
練習:
1.將幹梅子洗凈，放入清水中浸泡壹夜(如果是晚上做，早上開始浸泡)。
2.五花肉洗凈浸泡半小時，然後焯水，用醬油和蜂蜜1: 2混合，刷在肉上，腌制10分鐘。取出水，放入熱油鍋中煎至兩面金黃。
3.用剩下的油炒香蔥、姜、八角、幹辣椒，倒入幹梅子，加鹽、五香粉、醬油、料酒，翻炒均勻，小火收幹汁備用。
4.五花肉切片，放入碗中，鋪上梅子幹，放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋的話會節省時間)。
5.濾出湯汁備用，將梅菜的肉倒扣在盤子上，將剩下的湯勾芡，加些味精調味，澆在肉上。
2、腐乳燜豬蹄
成分:
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳、冰糖、姜、蔥、八角、醬油、料酒、雞精。
練習:
1.將豬蹄焯水，撈出，沖洗幹凈控幹水分，將豆腐粉碎，與發酵乳、生抽、老抽、料酒調成汁。
2.將豬蹄放入熱油鍋中煸炒至微黃，加入姜片、八角和3根蔥，煸炒至香，倒入混合汁翻炒均勻。
3.鍋燒開後加入冰糖和蔥結，加水沒過豬蹄，大火燒開，小火燜60分鐘，最後大火收汁，放些雞精即可食用。
3.水煮豬肉片
成分:
豬肉、紅椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、大白菜、鹽、味精、大豆油、大料。
練習:
1，豬肉洗凈切塊，白菜葉洗凈。
2.在熱油鍋裏炒紅辣椒，加入水、肉片、大料和豆瓣醬，煮8分鐘左右，然後加入大白菜，再煮5分鐘。
3.最後加鹽和味精，撒上蔥花和蒜末，就可以出鍋了。
4、大盤雞
成分:
雞肉、青椒、土豆、紅椒、油、糖、醬油、料酒、花椒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣。
練習:
1，土豆去皮洗凈切塊，青紅椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥、姜片、料酒腌制去腥。
2.將蒜、幹辣椒、花椒、姜片、蔥放入熱油鍋中翻炒，放入豆瓣醬翻炒紅油，再放入雞肉翻炒。
3.加入醬油、醬油、糖和鹽。雞肉煮熟上色後，放入土豆翻炒，倒入開水，用中火煨雞肉和土豆，收汁。
4.等湯收的差不多了，倒入青紅椒炒壹下。將面條放在另壹個鍋裏煮，煮好後放入盤中。
5.麻婆豆腐
成分:
豆腐、豬肉、油、醬油、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、水澱粉、蔥、胡椒粉、姜。
練習:
1.豬肉洗凈切碎，豆腐切塊，淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬切碎。
2.在熱油鍋裏炒香蔥和姜，倒入肉末，翻炒變色，放入郫縣豆瓣醬和豆豉，翻炒後放入豆腐、清水、生抽和白糖，五分鐘後放入花椒粉，勾芡，待湯濃稠後關火。
6.啤酒鴨
成分:
鴨、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、醬油、雞精、冰糖。
練習:
1.將鴨子洗凈，切塊，用熱水焯水去血水。
2.將鴨塊倒入熱油鍋，炒至微黃，再放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒至香。
3、倒入生抽、老抽，帶出基本顏色，加入啤酒和水，剛好淹沒食材，加入冰糖，大火燒開後小火燜40分鐘，最後收汁，湯汁就包好鴨肉了。
7.西紅柿燉牛腩
成分:
牛腩、番茄、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油。
練習:
1.牛腩洗凈後用清水浸泡1小時，充分去血水。西紅柿洗凈後，用刀在上面輕輕劃十字刀，用熱水去皮，切塊。牛腩泡好後，切成大塊。
2.在熱油鍋裏炒香蔥、姜、蒜，加入大料、花椒、桂皮，炒香。加入西紅柿翻炒後，加入清水，水開後撇去浮沫，加入醬油、料酒、鹽，攪拌均勻，關火，加蓋燜30分鐘後食用。
8.東坡肉
成分:
五花肉，蔥，姜，黃酒，醬油，生抽，冰糖。
練習:
1.五花肉洗凈，放入冷水鍋中，煮熟，撈出放入盤中。
2.先將蔥姜切片放入砂鍋，再放入五花肉、黃酒、生抽、老抽，大火燒開後放入冰糖，待冰糖完全融化後小火燉90分鐘。
3.最後把五花肉燉的湯放在碗裏，放入蒸籠蒸30分鐘左右。
9.肉片部分
成分:
豬後腿200g，青椒2個，蒜片2片，蔥少許，鹽少許，料酒1大勺，醬油2大勺，醋1大勺，白胡椒粉少許，水澱粉少許，雞蛋1。
練習:
1.豬肉去皮，切成長3-4cm，寬1.5cm的條狀，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水澱粉、料酒腌制10分鐘。
2.油溫五成熱左右，逐壹放入肉段，低溫油炸。油溫升至八成熱時，再煎至兩面金黃即可。
3、生油2大勺，1大勺醋，少量鹽，少量白胡椒粉，加入水澱粉和半碗水。
4.鍋中倒入少許油，放入韭菜末和蒜末翻炒。加入青椒翻炒幾次。
5、倒入醬汁翻炒至粘稠，再放入炒好的肉翻炒。
10，油燜大蝦
成分:
蝦500g，河蝦150g，鹽3g，醬油10g，醋3g，蔥半根，姜1，黃酒30g，白糖30g，白胡椒3g，植物油2兩。
練習:
1.把大蝦用水洗了幾遍，然後把須去掉，用剪刀把蝦槍對著腦袋剪掉。同時在蝦頭上開了壹個小洞。用小夾子將蝦頭內的沙袋取出，最後用剪刀將蝦背剪開，挑出蝦腺，放入盤中晾幹表面水分，蔥、姜切成細絲備用。
2.鍋中倒入20%左右的植物油，七成熱將蝦仁放入河中，轉中低火慢煎十分鐘。蝦仁黃油呈紅色時，將油分開盛出待用。
3.把脆皮蝦放在油紙或餐巾紙上吸油，拌上壹點鹽就可以當零食了。將煮好的蝦油倒入鍋中，加熱至七成左右，轉中火。先把姜炒五秒鐘。
4.然後炒大蝦，兩面變紅。大火翻炒洋蔥絲約15秒，散發香味。加入米酒和醬油炒出香味，再加入壹些熱水，加入少許糖、鹽和胡椒粉攪拌均勻，加入幾滴醋提鮮去腥。
5、中火蓋上鍋蓋兩分鐘，最後大火收汁。
11，糖醋排骨
成分:
排骨500g，香蔥1根，姜1根，蒜2瓣，澱粉適量，食用油50g，醬油1/2湯匙，香醋1湯匙，精鹽1/2湯匙，白糖1湯匙，味精1湯匙。
練習:
1，排骨洗凈切小塊，姜蒜洗凈切片糖醋排骨。
2.小蔥洗凈切塊，鍋中放油，燒至五成熱時，將排骨煎至表面焦黃，撈起瀝幹油。
3.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燉30分鐘。
4.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
12，清蒸大菱鮃
成分:
多寶魚，水150ml，姜20g，蒜20g，蔥20g，紅辣椒20g，糖20g，香醋10g，花生油10g，醬油10g，鹽5g，紅辣椒適量。
練習:
1.將魚販處理過的魚用清水洗凈，兩邊劃幾條線，方便魚入味。
2.用鹽、料酒、醬油和香醋把魚裹上，然後倒掉多余的調料，蓋上保鮮膜放入微波爐10分鐘，因為剛好夠微波爐的斜徑。如果是那種需要轉的微波爐，就選小壹點的魚。
3.準備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅辣椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g醬油、5g鹽混合均勻。
4.10分鐘後將魚取出，將準備好的湯汁放入微波爐中3分鐘；最後把沸騰的湯汁澆在魚上，壹個鮮嫩的清蒸大菱鮃就做好了！
13，酸菜魚
成分:
淡水魚1、酸菜1、泡椒6、蒜3、姜1、八角1、花椒1、幹辣椒10、香菜1、酸菜魚材料:蛋清65438。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋裏倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，然後在鍋裏放入1.5%的花椒和幹辣椒，再放入八角、蒜、姜、泡椒，與切好的酸菜壹起翻炒。
5.待酸菜炒出香味後，加入清水約1升，再放入之前已經去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直至湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。
14，醬肘子
成分:
豬肘1000g，桂皮2.5g，八角6g，花椒6g，生姜4g，紹興酒5g，粗鹽40g，糖色10g。
練習:
1.將豬肘洗凈多次，放入鍋內，放入八角、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒、糖。加大火，煮至豬肘子出油；拿出來再清洗壹遍。
2.撇去鍋裏的肉湯，去除雜質，過濾幹凈。
3.再次加入豬肘，煮沸。轉中火燉4小時左右，再轉小火燉1小時左右。當鍋裏的湯變濃時，拿出來晾涼。
4、醬肘子可以換成刀再裝盤，也可以整桌上桌。
15，醬牛肉
成分:
牛筋1000g、茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、醬油1大勺、糖1大勺、白酒適量、香葉適量、花椒適量、蔥25g、姜25g。
練習:
1.牛筋用清水浸泡幾個小時，換幾次水，直到水變清，沒有血滲出。
2.加入茴香，茶葉，肉桂，香葉，胡椒和其他香料，並用線密封。鍋中加水，水中加入半杯白酒，放入牛肉。
3.大火煮至牛肉顏色變白，體積縮小。然後取出牛肉，用冷水沖洗幹凈待用。
4.將牛肉放入電飯鍋，加入切片的蔥和姜。倒入壹湯匙白酒和其他調料，最後把縫好的袋子放進去。
5.鍋中加入適量開水，蓋上鍋蓋按下閥門，設定時間(40分鐘)，冷卻後取出切片。
16，糖醋帶魚
成分:
帶魚500g，蔥5g，姜5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。
練習:
1.將帶魚分成5厘米的段，用鹽腌制。
2.用廚房紙吸幹帶魚表面水分，粘上壹些面粉。
3.鍋內熱油，煎下面的魚段，兩面金黃時出鍋，瀝幹油備用。
4.鍋裏留底油，下蔥、姜片、蒜翻炒，放入炒好的帶魚。
5、料酒、醋、醬油，加入少許鮮湯，加入糖、雞精，炒勻後入味。
17，蒜蓉粉絲蒸扇貝
成分:
蒜頭四個，粉絲壹把，蔥適量，甜椒適量，姜少許，扇貝500g，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，味精適量。
練習:
1，扇貝剖開洗凈，只留下壹半殼。然後切下殼肉，放入碗中加水，用筷子順時針輕輕攪拌，換兩次水清洗沈澱物。洗凈後用鹽、醬油、蠔油腌制半小時。
2.粉絲用開水燙壹下，切成段，鋪在殼底。
3.將大蒜切成丁。鍋裏熱油，炒香，關火，與另壹半蒜混合，加鹽、醬油、蠔油、味精、白胡椒粉。
4.鋪上粉條，放入腌制好的貝類，放入調味好的蒜泥，放入甜椒丁，即可食用。
5.蒸鍋瀝幹水分，大火燒開後將扇貝放入盤中，大火蒸5分鐘。然後在炒鍋裏燒油，燒到冒煙，澆在扇貝上。
18，洋蔥炒羊肉
成分:
羊腿200g，蔥200g，蒜頭1瓣，花椒粉少許，黃酒20g，醬油50g，鹽少許，醋少許，毛油少許，香油50g。
練習:
1，羊腿交叉去筋，切成大塊。
2、北京蔥切成旋刀塊，炒好後會變成壹片。
3.將蔥白、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中混合，腌制片刻。
4.在炒鍋中使用生油、芝麻油和蒜頭(打碎)。加熱到高溫時，倒入整碗腌羊腿片、大蔥等材料，大火快速爆炸，再加入少許香油和醋即可出鍋。
19，椒鹽排骨
成分:
排骨500g，雞蛋1個，紅椒青椒1個/4根蔥，蔥1段，姜2片，澱粉適量，鹽和胡椒粉適量，糖適量，醬油適量，料酒適量。
練習:
1，排骨切好，青紅椒切好，洋蔥切末。
2.將排骨用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒腌制壹小時。
3.將雞蛋和澱粉攪拌成糊狀，將排骨裹在蛋糊裏，放入五成熱油中炸熟，瀝幹油。
4.加入適量辣椒和洋蔥翻炒，然後加入排骨翻炒均勻。
20.牛肚拌飯椒
原材料:
牛肚250g，小米椒5、6個，小蔥、姜、蒜、辣椒油、醬油、醋、味精、糖、碎花生米(即炒好的花生米去皮碾碎)。
練習:
1.將牛肚放入開水鍋中焯壹下，撈起稍涼，然後切成薄片。
2、小米椒切碎；將蔥和蔥花切碎；姜、蒜切成米粒。
3.將切好的牛肚放入盤中，調好調料的味道，澆在上面。上面撒上蔥花和花生，盤子的壹邊放上小米椒。吃的時候根據自己的辣度選擇拌多少。
21，魚香肉絲
材料:
裏脊、青筍絲、黑木耳絲、澱粉、鹽、糖、蒜末、蔥、醬油、醋。
練習:
1.青筍和木耳切絲備用，裏脊肉和大蒜切碎備用。
2.將肉末放入澱粉和料酒中，腌制10分鐘。
3.將澱粉、糖、醬油、鹽、醋和水倒入小碗中，制成魚香醬。
4.鍋中倒入適量的食用油。油熱時，放入豆瓣醬和蒜末，炒香。
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中翻炒均勻。
6.將魚味汁倒入鍋中，翻炒均勻即可食用。
小貼士:
1.肉絲壹定要先上漿，味道才會鮮嫩。選擇裏脊肉的原因是裏脊肉比較辣。在切肉之前，可以先放在冰箱裏冷藏壹段時間，這樣更容易切。
2.幹木耳泡好後加壹些幹澱粉浸泡，可以幫助清除木耳上的臟物質。烹飪前將頭發用溫水浸泡為宜，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。
22、筍幹老鴨煲
主要成分:
老鴨1只(約1500g)，火腿300g，筍幹650g，生雞爪100g，鮮粽子葉200g。
調料:
蔥姜30g，湯3000g，紹興酒50g，鹽和味精15g，雞粉20g，糖15g。
練習:
1.選取老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗凈，放入沸水中焯水15分鐘；
2.雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹興酒、8克鹽、8克味精腌制30分鐘，再放入10克蔥、750克雞精，加入湯汁，大火燒開，小火燉30分鐘，取出。
3.將火腿切成0.3厘米厚的片備用；筍幹用50℃溫水浸泡30分鐘，撈出備用。
4.取1砂鍋，加入剩余的小蔥、姜、鮮粽子葉、火腿片、雞爪，以及剩余的湯汁。大火燒開後，將老鴨放入小火燉3小時。
5.然後放入泡好的竹筍加入剩余的鹽、味精、紹酒30克、雞粉、糖，再燉30到40分鐘。
23.四場歡樂聚會
原材料:
豬前腿250克(切碎)，嫩藕1節(或菱角50克)，雞蛋1個。
配件:
8顆菜心，1塊姜，3根蔥。
調料:
醬油3湯匙，幹澱粉1湯匙(另1湯匙加水適量調成稠汁)，鹽，味精。
練習:
1、菱角、姜、蔥洗凈去皮切碎；白菜洗凈，放入開水中，撈起備用；
2.將豬肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入蔥、荸薺、姜末和適量鹽、醬油，順時針攪拌至粘稠，用手揉成肉丸；
3.將肉丸放入熱油鍋中，炸至外觀金黃色，取出，瀝幹油備用；
4.鍋裏的油撈出後，放入肉丸，放入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒開，再小火煨1小時以上。熟了，把丸子拿出來放在盤子裏備用；
5、鍋勾芡，倒入盤中撒上蔥花，即可食用。
24.用手撕帶胡椒粉的雞肉
成分:
1柴雞、1勺花椒面(花椒翻炒卷成面)、花椒油(1勺花椒用等量溫水浸泡後放入九成熱油中炸)、2根蔥、蒜、幹辣椒、1小碗雞湯、鹽、湯和醬油。
配菜:
洋蔥1，辣椒1，香菜1。
練習:
1.將雞洗凈，加入蔥、姜、蒜和足夠的水煮熟~ ~，撈起晾涼備用。
2.將大蒜和洋蔥切碎，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，制成胡椒粉和芝麻醬。
2.將雞肉撕成碎片，洋蔥和胡椒切絲，香菜切成小塊。
3.將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
4、倒入醬料拌勻！
小貼士:
椒麻雞調料中最重要的是花椒油的制作。因為油溫不好掌握，辣椒容易炒，但是泡辣椒後高溫炒不會糊，還會充分帶出辣椒的麻味。建議提前幾個小時做花椒油，味道會更濃。
25、栗子烤雞塊
原材料:
板栗(鮮)110g，雞腿500g，蔥10g，姜5g，澱粉(玉米)4g，蠔油10g，白酒5g，白糖3g，胡椒粉3g。
練習:
1.將栗子用清水浸泡1小時，用牙簽去掉縫裏的粗膜，洗凈後放入大碗中。放入電飯鍋，外鍋加2杯水，開關跳開時取出。
2.將雞腿切成小塊，放入冷水中焯壹下，倒掉水，撈出雞腿沖掉泡沫。
3.向澱粉碗中加水，制成濕澱粉。
4.用2湯匙油炒香蔥和姜，加入3湯匙雞塊和調味蠔油，1湯匙酒，1湯匙糖，少許胡椒粉和3杯水煮沸，然後加入栗子，小火燉20分鐘。
5.當湯煮至略幹時，挑出蔥、姜，用水澱粉勾芡，盛出。
26.螞蟻爬樹
原材料:
1紅薯粉條、100g肉末、1大勺郫縣豆瓣、3片姜、1大勺蒜末、1大勺蔥花、4大勺高湯(約50毫升)、1小把花椒、3條幹辣椒。
練習:
1.粉絲先用熱水泡壹下(15分鐘左右)，然後用剪刀剪短幾下，瀝幹備用。
2.炒鍋倒入適量食用油，加熱。油熱後，放入花椒、辣椒、蒜末、姜末使其出香味，再放入肉末翻炒至變色。
3.肉末變色後，推到壹邊，鍋稍微傾斜。油的壹面放入豆瓣，翻炒幾下，然後拌勻，再倒入高湯(骨湯或清雞湯)。
4.倒入高湯後，加入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁變幹。最後加入醬油，撒上花椒粉、味精、蔥花攪拌均勻。
27.蓮藕排骨湯
原材料:
鮮排骨、蓮藕、鹽、蔥、姜、陳皮、花椒。
練習:
1.排骨洗凈，放入冷水中，煮五分鐘左右，焯水，然後洗凈備用。
2.蓮藕去皮切成兩段，切滾刀塊，澆水，去澱粉備用。
3、排骨、蓮藕塊，放入大砂鍋中，再放入蔥、姜、陳皮、花椒等。，壹次放足夠的水(中間不要加水)，蓋上鍋蓋，開大火燒開，註意不要煮過頭。
4.水燒開後，保持中高火，煮30-40分鐘左右。然後改成中高火燉大約1-1.5小時。湯不錯，加適量鹽，不用加雞精。這湯已經很美味了。
28、豆腐皮春卷
原材料:
材料:油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。小麥粉50克，香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。
練習:
1，豆腐皮(油皮)各切成六小塊* * *切成30塊；
2、冬筍和豬肉洗凈，切成細絲；
3.薺菜洗凈，放入開水鍋中略燙，然後撈出，瀝幹水分，切碎；
4.將面粉放入碗中，加水制成濕漿；
5.將炒鍋放在大火上，加入100g香油燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜，煮3分鐘，然後起鍋做餡；
6.將豆腐皮鋪在案板上，將餡料壹個個包成卷，在接頭處塗上漿糊(* * *包成30個春卷)；
7.將原炒鍋置於大火上，加入香油(100g)加熱至五成。當春卷在炒鍋裏壹個個炸至金黃色時，取出即可食用。