武漢糍粑魚的做法，武漢怎麽吃糍粑魚，武漢

武漢糍粑魚的做法

1.肥魚洗凈，控水，切塊備用。

2.在魚塊中加入幹紅辣椒段、辣椒粒、姜末、蒜末和蔥末；和1湯匙鹽、料酒和自制混合醬油(請看這裏)拌勻。

註:拌醬油:將油燒熱，將蒜末和剁碎的醬油爆香，加入少許料酒，加入上面列出的調料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、生抽、生粉、純香油)，拌勻煮熟，晾涼備用。

3.將魚塊和腌制料壹起放入保鮮袋，放入冰箱冷凍室，取出約1分鐘，上下翻動，繼續冷藏。重復2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍室保存。

4.在魚塊被冷凍大約1周後，在壹個幹燥、多風、幾乎沒有陽光的“霧霾”晴天把它們拿出來。

5.將魚塊在室溫下解凍，分離腌制的調料。

6.把魚塊放在室外陽臺自然晾幹，註意加壹層紗幔，防止蒼蠅和蟲子。

7.準備調味品:湖北老米酒(3勺左右)、花椒粒、幹紅辣椒、冷凍腌制調味品。

8.將風幹的魚塊收回，在煎鍋中用少許油撈出，至兩面焦金黃；再往鍋裏放油，放入花椒、幹紅辣椒、冷凍調料翻炒，噴少許料酒，加入生抽、老抽(視情況調色)和湖北老米酒，拌勻，將魚塊放入炕中，稱取魚塊和調料均勻，小火煨，轉大火收汁，出鍋前倒少許老陳醋，撒上炒熟的芝麻。