適合小孩吃的泥鰍的做法
所屬菜系 川味
特點 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃
原料 泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克
制作過程 1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗凈，幹水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。
2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可
手撕泥鰍
配 料
泥鰍。
香菜、泡椒。
花椒粉、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯。
操 作
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗凈瀝幹用醬油、料酒塗抹表面和內臟；
2、坐鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
營養價值
泥鰍 - 又名蝤、鰍魚。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮遊生物、小型甲殼...
炸泥鰍的做法
要味道酥脆，還要不破壞營養，先把泥鰍瀝幹，用酒把泥鰍灌醉。
然後將泥鰍和生油壹起放在高壓鍋裏，蓋緊鍋蓋後加熱，待泥鰍不再掙紮，即可將鍋蓋
打開，微微翻炒直至酥透，註意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然後把泥鰍撈起來
備用。
準備壹小碗醋，調入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。
洗壹些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才
有，倒是也有幹紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的鍋裏加入少許油，加熱後倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然後倒入調料及紫蘇，
翻炒至湯汁揮發殆盡即可。
主料：小泥鰍
配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇
泥鰍鉆豆腐（白族）
原 料
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆壹個，註入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去汙物，再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈，註入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，註入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐裏鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。