味精和雞精有什麽區別？怎麽選比較安全？
如今，我們的廚房裏少不了各種調料。相信大家都用過味精和雞精。以前用味精，現在很多人家裏可能都改用雞精了。很多人說味精吃多了容易致癌，對身體不好。雞精比味精健康。那麽這兩者有什麽區別呢？對身體不好嗎？應該如何安全健康的使用？今天就讓我們互相認識壹下。
味精和雞精有什麽區別？
這主要體現在其構成上。
味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是通過發酵從糧食中提純出來的。市場上常用的谷氨酸鈉含量有80%和99%。
味精進入體內後，迅速分解谷氨酸，谷氨酸是人體需要的氨基酸之壹，所以谷氨酸鈉的生理功能和谷氨酸是壹樣的。谷氨酸是人體正常的代謝物質，在人體代謝中起著重要的作用，如合成人體所需的蛋白質，參與大腦蛋白質和碳水化合物的代謝，促進氧化過程等。谷氨酸是腦組織代謝的活性成分，是腦細胞可以利用的氨基酸。
因此，味精對人體健康有益。現在，國際糧農組織(FAO)已將味精列為推薦食品添加劑。
雞精
雞精是壹種復合調味料，由味精、食用鹽、雞/雞骨粉或其濃縮提取物、風味核苷酸二鈉及其他輔料，加或不加香辛料和/或食用香料等調味劑，經混合幹燥而成，具有雞肉的鮮味和香味。谷氨酸鈉含量不低於35%。
簡單來說，雞精就是味精的升級版。兩者的主要成分都是谷氨酸鈉，但味精中谷氨酸鈉的含量更高。雞精是復合調味料，所以調味會更鮮更香。
為什麽有人說味精吃多了對身體不好，甚至致癌？
味精
FDA、美國醫學會、糧農組織、世衛組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的審查表明，味精在食品中的使用沒有任何限制，因此無需擔心其安全性。
其危害是過量食用或使用不當造成的。
首先，攝入過量可能導致肥胖。這可能與味精能增加食物的風味，引起人的食欲有關。
其次，註意溫度。在120的高溫下，味精會變成焦谷氨酸鈉，只會失去風味和營養，而不會像人們說的致癌。
最後，嬰兒和乳母最好不要使用，這樣會使嬰兒血液中的鋅轉化為谷氨酸鋅，過量從尿液中排出，從而導致急性缺鋅。
雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，和味精壹樣。危害是壹樣的，不要吃太多。
所以大家控制好劑量是完全安全的。
怎麽用才好吃又健康？
1，味精比雞精純，主要靠谷氨酸鈉。如果要選雞精，可以根據成分選擇適合自己口味的。另外，雞精壹般都含有鹽，要適量放，否則會導致“高鈉飲食”，容易導致高血壓。
2、雞精含有核苷酸，代謝產物是尿酸，痛風患者要少吃。
3.溫度不應超過120。高溫下谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，失去風味和營養。
4、味精不宜用於涼菜、快制菜肴。
5、味精不宜用作堿性原料，因為味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味。
6.味精適用於蔬菜和肉類菜肴；雞精適合做海鮮原料。