關於紅燒肉的調味
1.紅燒肉的配料是什麽？
紅燒肉的配料壹般參考醬料的配方等等。通常不同種類的紅燒肉使用不同的配料。八珍紅燒肉的配料是:白芷25g，砂仁25g，砂仁25g，八角25g，玉果15g，草果15g，肉桂15g，甘草15g，小茴香15g，孜然65438。骨裏香萬能紅燒肉的配料是肉桂65g、丁香45g、花椒65g、茴香65g、八角65g、花椒丁(壹種野生花椒)65g、山奈45g、高良姜50g、肉豆蔻50g、草果50g、砂仁50g、香葉35g、砂仁50g。所以根據紅燒肉的不同做法，紅燒肉的配料也是不同的。但是紅燒肉的配料在紅燒肉的制作過程中起著關鍵的作用。
2.紅燒肉怎麽上色？
壹般來說，給紅燒肉上色有兩種方法，壹種是炒糖，壹種是用紅曲粉。
炒糖色的時候，先在鍋裏放壹點油燒侄子三成油溫，然後加入糖，用小火慢慢翻炒。翻炒至糖變老黃，加水。最後只需在鹵鍋裏加點，保證顏色美觀，無毒無害。切記，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會很苦。壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。紅曲粉是壹種安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。
此外，還可以煨香料，或者在醬油中加糖上色。
3.紅燒肉的營養價值
3.1，增加食欲，有益營養。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。因此，腌制原料的使用，既能滿足人體對蛋白質和維生素的需求，又能達到開胃、增進食欲的目的。
3.2、促進生長發育，增強記憶力，適合青少年食用。
3.3、紅燒肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血。
3.4.補腎養血，滋陰潤燥，是秋冬美味佳肴。
紅燒肉的做法
材料:豬肉1500克，豆皮250克，雞蛋5個。
輔料:肉桂1、鹽、胡椒粉1、肉豆蔻1、草果1、丁香3、茴香1、幹辣椒3、香葉4、冰糖1。
步驟:首先準備煮鹵水的調料，如蔥姜、桂皮、花椒、肉豆蔻、草果、丁香、茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉豆蔻、冰糖。
用幹凈的紗布包裹較小的藥材，如茴香、胡椒、丁香和陳皮。
在沸騰的鍋裏加入水和所有的材料。
加入所有調味料，煮沸，然後慢燉。
將剁碎的豬肉放入不太冷的水中煮，直到出血結束。
把流血的肉塊擠出來。
放入燒開的鹵水中，加入壹小碗醬油。
加入壹小碗醬油。
加入料酒。
大火燒開後，小火煨1小時。
加入加工好的豆皮卷、雞蛋、豆腐幹等。
蓋上蓋子，再燉30分鐘。
將腌制好的食材浸泡在鹵汁中，自然冷卻，放入冰箱，隨身攜帶。
烹飪紅燒肉的註意事項
1.炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2.壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，甘草就不能再加了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加壹點甘草的。
3.丁香中含有丁香酚，香味濃郁，用量可根據具體情況調整。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5 ~ 15克之間。
4.用來做鹵水的大蔥要保留根，這樣可以讓鹵水味道更香。
5.在煮肉的時候不要煮的太差，而是以此為衡量標準。
6.鮮香的豬肉、雞鴨鵝兔，要和牛、羊肉以及肥腸等各種臭味重的動物“下水”，原料要用鹵水隔開，保證鹵水和鹵菜的質量。
7、在使用過程中，要經常檢查鹵水的顏色、香味、鹽度以及湯汁是否充足等。，壹旦發現在某些方面降低了，就應該及時彌補。