涼皮和配料怎麽做
對於不需要洗的冷面，要註意面粉的攪拌方法。在普通面粉中加入適量的鹽和土豆澱粉，單向攪拌。它應該用溫水制成。這樣做出來的冷面不含麩質。在制作它的調料時，我們需要把醬油、醋、香料放在壹個鍋裏煮。
家裏自制降溫看似簡單，但因為步驟不對或者細節不對，做起來真的很難。
首先，制作簡單方便的冷面所需的配料和調料
面粉200克，普通面粉，溫水430克，清水350克，醋30克，醬油60克，胡椒粉適量，茴香4克，香葉2片，桂皮1片，八角2片，香油，芝麻醬。
二、制作涼皮的制作步驟和技巧
將200克普通面粉放入鍋中，加入3克鹽，加鹽增加面筋。加入200克溫水，用手試水溫。天氣不太熱。如果水太燙，面條就會煮了。面團的第壹個關鍵點是攪拌面條。用筷子往壹個方向攪拌大概15到20分鐘，這樣就可以把面攪拌好了。然後蓋上蓋子醒20分鐘。醒後再加入200克溫水，攪拌成糊狀。攪拌後註意用好的過濾器過濾兩次，這樣做出來的冷面比較細膩，不容易斷。過濾後的面筋用清水洗凈，蒸15分鐘。將適量面糊倒入無油無水平板中，搖勻。水開後，將平板放入鍋中，蓋上鍋蓋。用中火煮壹分鐘，妳會看到表面有氣泡。取出後放入冷水中冷卻。表面刷壹層油，防止多片疊放時粘連開裂，然後脫模冷面制作而成。
三、涼皮調料的制作方法
鍋中放入350g清水，加入調好的醋、醬油、花椒、茴香、香葉、桂皮、八角，將鍋煮沸5分鐘，然後取出調料，加入適量雞精和鹽，攪拌均勻，放涼待用。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以煮壹點辣椒油。最後把涼面切好，放入黃瓜絲，把蒸好的面筋切成小塊，快速加入。加入大量的果汁、香油和芝麻醬，攪拌均勻。好吃的涼面可以吃。