澱粉有什麽區別？
澱粉包括玉米澱粉、馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉。三者的區別在於用途不同，性能不同。玉米澱粉主要用於炒菜，土豆澱粉用於增稠，紅薯澱粉用於制作粉絲。
三者的區別在於用途不同，性能不同。玉米澱粉主要用於炒菜，土豆澱粉用於增稠，紅薯澱粉用於制作粉絲。澱粉，主要用於增稠、腌制肉類、掛糊等。，是烹飪中應用最廣泛的澱粉。玉米澱粉，也叫玉米粉，是烹飪美味菜肴中使用最廣泛的澱粉。
澱粉的應用
所謂增稠，是指在菜肴烹飪前，加入分散在水中的澱粉，使湯汁變得粘稠的烹飪操作。增稠性是澱粉的核心要求。土豆澱粉用來增稠炒菜，最粘，質地細膩，晶瑩有光澤。紅薯澱粉壹般用來做粉絲、粉條、涼粉，透明度好，好看。
馬鈴薯澱粉:足夠粘稠，質地細膩，顏色潔白，光澤最好，吸水性差，增稠湯冷卻後會變稀。玉米澱粉:也就是玉米粉不如土豆澱粉，變稠的湯放涼後也不會變。紅薯澱粉:吸水性強，粘性差，無光澤，暗紅色帶黑色，顆粒狀，有粗顆粒和細顆粒，以粗顆粒為最佳。