工業化大列巴蛋糕怎麽做

主料

中種：高粉189克即發幹酵母3克

水114克

輔料

主面團：全麥面粉81 克細砂糖22克

鹽4克奶粉11克

水59克黃油16克

全麥大列巴的做法步驟

1. 將中種原料放入盆中；

2. 揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏發酵17-24小時；

3. 再醒發後的面團撕成小片放入面包機中；

4. 再將除了黃油以外的所有材料都放入面包機中；

5. 設定和面攪拌20分鐘，能拉出稍厚的膜；

6. 再加入黃油重新啟動和面功能揉成擴展階段；

7. 面團和好後放入盆中，上面蓋上保鮮膜，待面團發酵到原來的2---3倍大時用手指按下去不反彈，面團的第壹次發酵就完成了；

8. 將發酵好的面團放在案板上先排氣，再滾圓，中間醒發20分鐘；

9. 中間醒發的面團按壓平；

10. 再放入烤箱中，邊上放碗開水，關閉烤箱門，讓面團在溫暖濕潤的環境下自然發酵壹個小時（溫度高無須這麽長時間）；

11. 待面團發酵好後拿出來，再面團表面塗抹壹層蛋液；

12. 拿上壹個喜歡圖案，表面撒上壹層全麥粉, 移開後圖案清晰可見；

13. 再沿著面包的邊緣斜45度角煎成小口；

14. 放入預熱好的180度烤箱中，烘烤30分鐘即可；

15. 新鮮的面板出爐了。