大豆的營養成分有哪些？

大豆被稱為“營養之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

每100克大豆含蛋白質36．3克，是小麥的3．6倍，玉米的4．2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很豐富，高達15%～20%，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆還含有特殊成分——皂甙，具有抗炎癥、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克大豆還含有粗纖維4．8克、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素0．4毫克、維生素B．0．79毫克、維生素B20．25毫克、煙酸2．1毫克。