宮保雞丁中的宮保是什麽?
宮保雞丁是壹道很特殊的菜,它的特殊之處在於出現在了幾大菜系的菜譜之中,其中以川菜、魯菜以及北京菜廣為流傳。菜系的難以明確也與丁宮保有著密不可分的淵源關系。宮保指官職,是丁寶幀的榮譽官銜,丁寶楨是“宮保雞丁”的發明者,由於他禦敵有功,被朝廷追贈為太子少保,人稱丁宮保,宮保指的就是丁寶楨,也就是丁宮保。
這是宮保家的私房菜嘛;說宮爆雞丁也不錯,這是山東醬爆之法和宮保故鄉的辣子想結合的菜品;要說成宮寶,就太牽強了。宮保雞丁為清朝的丁寶楨所創,由於他禦敵有功,被朝廷追贈為“太子少保”,人稱“丁宮保”,所以他創造的這道菜就被稱為宮保雞丁,這裏的宮保指的就是創作者丁寶楨,也就是丁宮保。
所謂宮保是指丁保楨的榮譽與官銜,這個人治蜀十年,為人正直,多有建樹,並在光緒十壹年死在任職期間,清朝政府為了表彰他的功績,追贈他為“太子太保”。丁寶楨壹向很喜歡吃辣椒與雞肉爆炒的菜肴,在山東任職時,他經常會讓家廚制作“醬爆雞丁”的菜肴,味道非常鮮美。在調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒雞胸肉炒制雞丁,肉嫩味美,非常受到客人的喜愛。
從此就大出其名了,後來大小餐館更是改進味道,加入花生仁,等等食材,以前的宮保雞丁是純雞肉做成的,沒有其他食材鍋中留底油,油燒熱後加入幹辣椒、花椒,轉小火煸香,隨後加入蔥姜蒜轉大火爆香,再加入炒好的雞丁,適當翻炒,加入之前的調兌好的醬汁,再加黃瓜、胡蘿蔔,大火翻炒入味均勻。