老式月餅怎麽和面

老式月餅的家常做法和配方如下：

主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。

輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。

1、面粉過篩備用。

2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。

3、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

4、將三分之壹的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。

5、將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏壹個洞。

6、然後把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。

7、接著將面粉跟糖漿壹點點快速融合，反復壓勻面團，直至面團光滑，折疊無裂痕。

8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g壹份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

9、面團搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。

10、取出壹個小劑子揉圓，壓扁，中間放上壹塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。

11、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅團子上，按住模具快速壓出花樣擡起來。

12、把壹個雞蛋跟壹個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。

13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。

14、烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上壹層色拉油。

15、刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。