煎魚需要加鹽嗎？如何炸魚不粘鍋？
如果食用魚是河魚，土腥味比較重。壹般要先把魚切開，再換米酒、姜片、鹽腌魚，有去腥增味的作用。如果是新鮮的淡水魚，肉質壹般都很細膩，不需要用太多的調味品腌制，否則魚本身的鮮美就會被掩蓋，只需要適當的海鮮醬油即可。如果烹飪方式是炒或燉，也可以用姜蒜絲和鹽腌制，更方便入味。如果要炸魚，不粘鍋是必不可少的。煎魚前用衛生紙擦鍋，然後加點油，轉鍋，使其受熱均勻。油燒開後，煨壹下，把魚放進鍋裏。
當妳看到魚片變黃的時候，妳需要逐漸的翻滾，這樣這條魚就不會粘鍋了。如果油沒涼，魚片會粘鍋。用衛生紙擦鍋，加熱，然後用姜汁擦底鍋。這個時候，加點油。油燒完以後，慢慢的煎魚。因為之前用姜擦過鍋，所以煎出來的魚不會粘鍋。炸魚的時候，可以在魚身上裹上水澱粉或者豆粉。先把菜鍋裏的熱油加熱入鍋，溫度要五成。煎至金黃色時，將魚翻面，否則魚會很爛。潤鍋也叫滑鍋，是職業廚師的常用技能。所謂潤鍋，就是在炒菜之前，將菜鍋加熱，然後放入冷油，按照“火鍋冷油”的實際操作，鍋絲順滑。
這個操作步驟類似於“煮”的行為，即去除鍋表面的殘渣，使鍋在塗抹時光滑不粘手。在潤鍋的情況下，要記住“涼鍋”和“冷油”這兩個要點。鍋要燒開，放入冷油，實際效果會更好。將魚清洗幹凈後，用廚房紙吸幹表面的水分。如果時間允許的話，在魚身和魚皮上塗壹層薄薄的鹽，可以在腌制的情況下把水分逼出來，放在壹邊自然風幹。很多人都知道，火鍋是涼油的，就是鍋熱了以後把油倒進去，然後把魚倒進去。我認為那是錯誤的。熱鍋裏的油冷卻的正確方法是先把鍋加熱，然後把油放進去，滑鍋倒掉，再加入冷油。這個時候，最好把魚放進去。
滑鍋的意思是產生壹層浮油，防止鍋直接接觸魚。魚片中含有豐富多彩的膠原蛋白，膠原蛋白受熱會釋放出膠原纖維。釋放出來的膠原纖維受熱變幹後非常容易粘鍋。可以想象，這和粘貨的基本原理是壹樣的；魚片和魚都屬於蛋白質，但關鍵蛋白質的結構不同，所以受熱彎曲不壹致。而且魚片和魚之間有膜，只需要稍微加熱，折疊不同步會導致魚片掉下來。