蛋黃醬可以怎麽做

首先，把妳的蛋黃wh在玻璃碗裏，直到它們變得平滑和滑膩。不銹鋼碗也很好，但是避免使用鋁或銅 - 醋和檸檬汁中的酸會與這些金屬發生反應，賦予蛋黃醬金屬味。

當妳攪拌蛋黃後，加入幾滴醋或檸檬汁。通過使蛋黃吸收更多的脂肪，酸有助於穩定乳液，這意味著制作蛋黃醬更容易

接下來，該開始添加油了。在這壹點上，妳想添加壹個非常少量的油 - 只要幾滴，盡可能地拂。當妳看到油被吸收了，妳可以多加壹點。嚴重的是，盡可能快地拂動。

談到油，普通的植物油是好的，或為不同的味道蛋黃醬，妳可以使用其他油，如核桃油，鱷梨油或橄欖油。用橄欖油制成的蛋黃醬叫做蒜泥蛋黃醬。

此時繼續在油中慢慢細雨。註意蛋黃是如何變稠和變得有點奶油。這意味著乳液開始形成。這還不是蛋黃醬，但它到了那裏。

在這個階段，乳化液開始積聚，所以妳可以更快地加油。但不是太快。壹次只是少量的點點滴滴。

正如妳所看到的，我們現在加快了油的速度。而妳攪拌的東西看起來不像壹個蛋黃，更像蛋黃醬。妳可以在這個階段添加幾滴檸檬汁或醋來潤濕壹些東西。除了穩定乳液外，檸檬汁或醋還能讓蛋黃醬變得味道濃郁。

當妳制作蛋黃醬的時候，如果妳的手臂感覺會脫落，就知道妳做得對。如果妳確定妳不能再繼續攪拌，那麽妳肯定是在正確的軌道上。如果妳的手臂感覺不錯，妳的乳液可能已經壞了。

請記住，不要試圖為壹個蛋黃添加超過壹杯（8液體盎司）的油。試圖添加更多的東西會破壞妳的乳液，不管妳滴多少液滴。如果妳按照我的指示，妳用三個蛋黃為兩杯油，所以妳應該沒有什麽可擔心的。

妳也可以用全蛋制作蛋黃醬，而不僅僅是蛋黃。但是吸收油的是蛋黃，所以蛋黃和油杯的比例仍然是壹樣的。

恭喜！調整檸檬汁和猶太鹽，也許辣椒辣椒或塔巴斯科少許調味，妳們都完成了。用這種方法制作的蛋黃醬在冰箱裏保存壹個星期左右。能夠掀起自己的蛋黃醬真的是非常自由的解放。妳再也不能放棄做這個三明治了，因為妳已經失去了五芒星。所有妳需要的是雞蛋，油和醋。（和手臂力量）

如果妳需要制作大量的蛋黃醬，臺式攪拌機是壹個很好的工具。但是，如果妳所做的只是壹杯蛋黃醬，那麽就像我們剛剛做的那樣手工做就可能更簡單。

註意事項

手動攪拌和電動攪拌都可以