廣東早茶“四大天王”之蝦餃為何如此出名？
蝦餃是廣東人非常諳習的特色小食，是嶺南早、晚茶市必備的糕點菜式，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形狀精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
要是要提及廣東的代表小吃的話，辣麽我想大家應該首先會想到的應該即是蝦餃了吧，壹層薄薄的面皮包裹著新鮮的蝦仁，壹口壹個，形狀就像是月亮壹樣，內部包裹著新鮮的蝦仁，豬肉還有竹筍，而現在比較鼓起的即是只放壹個蝦仁的蝦餃了，爽口的蝦仁搭配上壹點點的湯汁，著實是完善啊。
由來蝦餃相傳始創於廣州市郊某食館。?傳聞當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制肴餌客。舊時的食館不像現在辣麽規範，壹般屬家庭作坊，卻也是以特色各異，很多名菜往往由此降生。這家食館也壹樣，主人雖廚功粗糙，但因用料新鮮，不乏食客。
某日，壹食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，於是對小二說：如以熟澱粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。
食館領導不信：餃子哪能看得見肉餡的？食客受了冷落，冷笑而去。食館領導驀地悔過，急忙親自依法調試，公然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂降生。蝦餃是廣東人非常諳習的特色小食，是嶺南早、晚茶市必備的糕點菜式，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形狀精致玲瓏，味鮮香醇，故被外省同行稱為三絕。