酸菜鳳爪的做法和步驟
雞爪洗凈，放入水中煮15分鐘左右，煮的時候加點鹽。熟了就拿出來用冷水泡壹下。找壹個能放雞爪的小罐子或者玻璃瓶，把帶汁的柿子椒倒進去，加水(不要太多，所有的汁都會溢出雞爪)，味精，糖，白醋，鹽(根據自己的喜好調整比例，我自己喜歡微鹹的:)泡壹下就好了，最好放冰箱裏！
2.壹天就夠了。時間越長可能越好吃。最長時間沒在冰箱裏試過了。我認為不會超過三天。
平時也不怎麽會做飯。壹兩天壹定要吃完，1天就可以了(主要看妳需要的口味。其實當時可以把筷子蘸壹下汁)，但是釣鳳凰的時候記得保持幹凈，不然會加速湯的變質，時間太長很快吃完或者容易變質(特別是夏天)。
3.辣椒要小，尖，青椒。醬油絕對不能用，醋必須是白醋。
方法二，
買了超市打包的壹盒雞爪和壹瓶廣西產的泡椒，回家練習。
1，雞爪洗凈，用開水焯壹下，再用冷水焯壹下。因為我要用泡椒，估計香料是不需要的，就放了些姜片去腥和壹點鹽。煮熟的雞爪撈到壹個大玻璃碗裏，放在壹邊。
2.做果汁。我弄了半壺水(和雞爪壹樣多的水)，用糖和醋煮。我還買了半瓶泡椒。立刻滿屋都是嗆人的辣椒，然後我趕緊關火，趁熱把汁澆在雞爪上。
3、保鮮膜密封。不需要放在冰箱裏。原帖說三個小時就可以吃了。因為是晚上做的，所以放在那裏，第二天拿出來吃晚飯。哦，太令人驚訝了——壹碗水清澈見底，還結了冰！總比故意做好。不像肉凍那麽韌，舀進勺子微微顫抖，又軟又滑。呵呵，有點像酸奶最好的狀態。為什麽譜上沒說會凍？我的餅幹桶就愛這種凍，呵呵。
嘗嘗雞爪，嗯，很辣，泡椒的味道掩蓋了酸甜的味道。+1吃起來很過癮，但是我不行。下次少放泡椒。嗯。多有趣啊
方法三，
山椒泡鳳爪是川菜和鹹菜之壹。
1將雞爪換成小塊，焯水，清水加白醋，煮15分鐘至熟，清水洗凈。
2將野生花椒用水浸泡，倒入容器中，加入姜片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽和清水，攪拌至溶解，加入主料，放入冰箱浸泡3-12小時。
方法四，
壹斤雞爪，兩瓶小瓶野辣椒【泡椒也可以放】
先把雞爪煮熟【不要小火煮】晾涼。找個鍋，放壹瓶白醋進去，然後把雞爪泡兩個小時，撈出來。
找個小鍋，把兩瓶山椒倒進開水裏【感覺能過雞爪】
加鹽調口，再加少許糖【壹小勺】，味精，雞粉。
等這個湯涼了，把雞爪放進去泡壹晚上就可以吃了！
要選鳳爪的話，先把肢甲剁掉，等熟了涼了再剁開，這樣才好吃！
方法五，
泡椒鳳爪
材料:生雞爪400g，野辣椒1小瓶(超市有售)，泡椒5個，白醋300g，綿白糖200g，鹽味精料酒少許，蔥、姜、胡椒粉少許。
做法:雞爪洗凈，切去腳趾，大鍋瀝幹水，放入雞爪，放入料酒，用蔥姜煮5分鐘。小心不要煮雞爪。
取出雞爪，讓其徹底冷卻。準備壹個密封的容器，壹般是微波爐用的玻璃罐。將白醋、糖、泡椒、花椒、鹽、味精全部放下，然後放入雞爪中拌勻。可以加適量的涼水，僅限於雞爪。
然後就是漫長的等待。將泡好的雞爪放入冰箱冷藏3至5天，然後取出食用。