黃油土豆泥的做法
初級版：米其林餐廳土豆泥
這個做法是我之前工作的壹家米二餐廳的做法，簡直不要太簡單，而且成本低、巨好吃！
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如何做壹份米其林餐廳的土豆泥？
食材
土豆 4個、牛奶 200ml、小蔥、黃油 150g、黑胡椒、鹽。
步驟
1.準備4個土豆，去皮後切成差不多大小的小塊。
2.把水燒開後加入適量海鹽，放入土豆，大火煮20-30分鐘左右，直到完全熟透為止。
3.將土豆過篩。
4.先把200ml牛奶加熱，然後分次倒入土豆裏慢慢攪拌。
5.攪拌的差不多後，分次加入150g黃油進行攪拌。*黃油需要冰箱剛取出的
6.攪拌到這個狀態後，加入黑胡椒和鹽進行調味。
7.攪拌均勻，撒上壹些蔥花和松露，土豆泥就完成了。
如果要在火上攪拌的話，需要註意全程開小火，不然土豆泥會油水分離。過篩後還要註意壹下，篩網要馬上用熱水清洗，土豆幹了會很難處理。關鍵點就是：黃油黃油黃油！
進階版：KFC雞汁土豆泥
這個做法應該算是比較完整的做法，味道自然也會好很多，當然200%不代表只是2倍好吃而已~
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200%還原肯德基土豆泥！
食材
土豆 2個 、黃油 15g、面粉 15g、黑胡椒、鹽、醬油
步驟
1.首先將2個土豆削皮，泡壹下水後，切成小塊，這樣方便土豆煮熟。
2.燒壹鍋開水，加足量的海鹽，轉中火煮土豆。
3.用煮土豆的時間，制作雞汁的部分：15g黃油，15g的面粉，攪拌均勻。
直到呈褐色為止。
4.加入雞高湯快速攪拌。*熱高湯不容易融化，要用涼的。
5.加入1大勺醬油，少許的鹽和黑胡椒。*調味要慢慢調，不要壹次性加太多。
6.土豆煮到用小刀可以輕松插入就行了，把土豆撈出來，然後壓碎。
7.加入熱牛奶，攪拌均勻。
8.加少量的鹽給土豆泥調味，然後裝入壹個容器中。
9.淋上雞汁，撒上黑胡椒粉，壹份雞汁土豆泥就完成了。
TIPS：
1.土豆部分選擇面壹些，量多泡水，量少就不需要了。
2.煮土豆的水需要加鹽，是指所有煮蔬菜的水都要需要加足夠的鹽分。
3.制作ROUX 油面糊壹定要中小火，不然會壹下子煮焦就完蛋了，層次從米色到深褐色可以制作不同顏色的汁水。
4.雞高湯的選擇，如果沒時間可以選擇濃縮雞汁加水勾兌，不建議濃湯寶。
5.嘮叨壹下，調味多次加是為了每個步驟的食材都有足夠的味道。
神仙版：瀑布土豆泥
這是復刻《風味人間》中的瀑布土豆泥，制作起來當然會比前兩款麻煩許多，能走到這壹步的話，恭喜妳出師了！
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能拉100米長的瀑布土豆泥！
食材
土豆 500g、馬蘇裏拉芝士 300g、帕瑪森芝士 50g、大孔奶酪 50g、牛奶、黃油 50g、鹽、黑胡椒、海鹽
步驟
1.首先將土豆去皮再切塊，方便稍後煮土豆時更均勻。水裏要放入足量的海鹽，給土豆壹個底味，中火煮15分鐘。
2.煮土豆的期間，將芝士擦成絲。我用了三種芝士，分別是馬蘇裏拉士 300g、帕瑪森芝士 50g、大孔奶酪 50g（從左至右）。
帕瑪森芝士和大孔奶酪份量較少，可以直接擦成絲。馬蘇裏拉就只能用小刀切了。
3.這時看壹眼土豆，土豆煮到可以輕松插入為止。
然後過濾水分，盡量瀝幹壹些。
4.接下來我們將土豆壓成泥，最好多壓幾遍，壓均勻壹些。
如果能過篩的話，土豆泥會更細膩壹些。這裏建議壓泥器和過篩二選壹。
5.土豆過篩之後，再加入牛奶150-200ml，先慢速後快速的進行攪拌。
7.然後加入黃油，這裏需要註意黃油是分兩次加入，第壹次加入25g，等黃油完全溶化後再加入剩下的25g。
8.再加入鹽、黑胡椒。壹直保持小火或者關火，能夠保持芝士融化就行，放入芝士碎，慢慢攪拌。
9.等放入的芝士完全融化後，再放入剩下的芝士，直到把芝士加完。這是個體力活，必須要瘋狂的攪拌，壹直到非常絲滑為止。
雖然土豆泥只是壹道配菜，不過牛肉、豬排、雞肉、鴿子、鵝肝都可以搭配。口感會有很重的奶香味，吃不完可以放進冰箱冷藏，吃的時候加熱攪拌就行了。
瀑布土豆泥算是法國很傳統的土豆料理，做土豆的時候記得全程小火，不會煮過。食材除了土豆，馬蘇裏拉，牛奶之外，幹酪部分可以變換