涼皮怎麽做？
2.洗好的面筋靜置20小時以上，就可以下鍋蒸了。
3.大約20分鐘後，取出蒸好的面筋，放涼。冷卻後切成段備用。
4.此時，過濾後的面糊水也已沈澱。舀出表面的清水，用勺子將剩余的面糊攪拌均勻。
5.然後在凈涼面碟上刷上適量的油，再舀入適量的漿料，放入熱水中蒸1分鐘左右。看到有大氣泡，就可以把蒸好的涼面拿下來，切成條狀。
6.最後和之前準備好的面筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲以及各種調料混合，就可以吃了。
涼皮作為壹種小吃，很受很多人的歡迎，尤其是夏天，吃不下東西，可以吃涼皮緩解饑餓感。但是很多人做的涼面總是很淡，總是很碎。今天我來告訴妳為什麽！
涼粉弱，老斷有幾個原因。
第壹:不是蒸的，
在盤子上蒸之前，水必須燒開。如果中間操作多盤，不要停火，不要壹次打開中間的蓋子蒸。面團起泡直徑至少7-8厘米時才能蒸。
第二:面粉太稀。
沈澱的面水倒的不幹凈，面糊太稀。
第三:時間和溫度
蒸了很久，也蒸了。熱量太小，溫度不夠，不熟。
那麽涼皮怎麽才能結實不碎呢？我把這些要點告訴妳，保證妳能輕松做出完美的涼皮。
要點1:面粉的選擇
自制涼皮要用高筋面粉，不加面粉改良劑。用這種面粉做的涼皮口感最強，低筋面粉或含改良劑的面粉不好用。
要領二:和面、洗面筋是重點。
涼皮透明不硬的關鍵點是洗面筋。面粉中的面筋必須完全洗掉。如果最後的面糊裏有蛋白質，做出來的涼皮就不能透明，皮也會脆，容易幹硬。
第三點:倒掉多余的水。
沈澱澱粉水，上層是多余的水，倒出來就行了，盡量從壹邊慢慢倒，不要搖晃，不然澱粉又會和水混在壹起。
要點4:細節處理
在每根蒸好的涼皮上刷壹層色拉油，用濕布蓋好，防止涼皮相互粘連失水開裂。記得蓋上蒸好的面團。不蓋的話，涼面容易幹。
原料:高筋面粉
輔料:黃瓜壹根、泡打粉、芝麻醬、花生醬、老幹媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、大蒜、鹽、糖。
生產步驟:
1，取壹盆，倒入高筋面粉，加入適量的水和鹽，像做饅頭壹樣和面粉混合，做成面團，用保鮮膜包好，發酵半小時左右。
2.這壹步就是洗臉漿的過程。在盆中加入適量的水，反復揉搓、擠壓面團，直到水變白，然後過濾掉水分，繼續反復揉搓、沖洗面團，直到面團變黃、有筋，水變清。
3.用過濾器過濾掉麩質。過濾後的面糊應該靜置幾個小時。再後來就當面團用了，然後面筋要用水洗。不要扔掉，但也要作為冷面的配料。我非常喜歡這種配料。
4.在面筋中加入泡打粉，揉勻，讓其發酵壹會兒。等發酵的差不多了，放在鍋裏蒸20分鐘左右，再拿出來。
5.涼了就切成小塊。回頭做涼面的時候，可以加入這種切好的面筋作為配料，非常好吃。
6.等面糊差不多定了，用勺子輕輕把面糊上層的水舀出來，下層就是面糊，然後攪拌均勻開始打面團。
7.鍋中加入適量的水燒開。建議放蒸架，可以防止面團打壹會兒盤子跑來跑去。另外，為了效率起見，建議妳交替使用兩個平底的盤子，然後在兩個盤子上都塗上壹層花生油。舀入壹票混合均勻的面糊後，放入鍋中蒸60秒左右。
8.蒸熟後，面團變得晶瑩剔透。這時候可以換另壹個盤子蒸，把蒸好的面團拿下來，輪流講解作業，提高效率。
9、做好面團，面筋，然後調味，將面團切成絲，黃瓜洗凈切絲，香菜切末，蒜準備好。
10，將面團和面筋放入碗中，加入花生醬、芝麻醬、老幹媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜粉、蒜泥、醬油、糖等調料即可食用。
在面粉中加入適量的鹽並用冷水搓成堅硬的面團，醒發壹會兒，用冷水洗臉，洗至沒有面糊為止。沈澱大約65，438+0面糊，直到上面的清水被去除。將面糊攪拌均勻，用勺子舀入模具，放入沸騰的鍋中。當面糊凝固起泡後，在冷水中拔模，取出面團，用油搟開，切成長條。把它放在碗裏。
涼皮很軟，略無筋，麥味濃郁。面筋太多壹定要加蓬松灰，但是這樣的涼粉面筋太多，味道不好。不建議添加。
做冷面需要註意的技術點很多。可以點擊首頁我的頭像，裏面有詳細的教學視頻，希望對妳有幫助。
這個問題無法回答，因為做不到。