做肉丸時，怎樣去炸就可以保持顏色不變？
豬肉丸子是家常菜的壹個特色，圓圓的丸子象征著團團圓圓的幸福，所以元旦是個節日，很多家庭都會把這道菜出現在餐桌上，嫩嫩的很好吃，在脆脆的外面，這豬肉丸子壹直是我的最愛，是媽媽的拿手菜，每次媽媽炒豬肉丸子，我都會在旁邊看著，然後我就會偷偷的吃幾個脆皮豬肉丸子。
而且味道好極了。媽媽炸豬肉丸子，掌握了四個技巧，炸出來的丸子外酥裏嫩 炸豬肉丸子也是有技巧的，不是炸的太老焦，炸出來的豬肉丸子酥脆有嚼勁就是合格的，想炸出這麽好吃的豬肉丸子，需要壹些技巧，現在把媽媽炸豬肉丸子的方法分享給大家，只要掌握四個技巧，炸出來的丸子是外酥裏嫩。
肉丸的選擇也很重要，最好選擇3分肥，7分瘦的豬肉。豬肉洗幹凈後，把肉剁碎，不要剁得太細，要保持肉的原汁原味。用蛋清、姜片、生抽、鹽和料酒對剁好的豬肉進行調味，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。將壹塊水曲柳在冷水中焯5分鐘，以去除豆腥味，然後取出來，放涼後再管它。用紗布包住豆腐，擠掉多余的水分，使豆腐更加細膩可口。然後將腌制好的豬肉和豆腐混合在壹起，
加入壹些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到變得黏稠，然後將澱粉與水混合成水澱粉，倒入肉泥中兩次，邊倒邊攪拌。水澱粉不要壹次倒多了，否則糊狀物太薄，不好處理。時，用蛋液包住擠出的肉丸外層，然後用面包屑或幹澱粉滾壹圈，這樣炸出的豬肉丸子外脆內嫩。在炒鍋中再倒入壹些油，等到7分熱時，將包好的豬肉丸子逐壹放入炒鍋中。待丸子稍稍成型後，用帶槽的勺子輕輕推動，使其受熱均勻，並使其顏色均勻。當丸子的表面變色時，將其取出，並排出多余的油。再次轉為大火，將丸子放入鍋中再次煎炸，煎至表面金黃後取出。