粵菜大全做法大全
原材料:
2只大蝦和20g燕麥片(烘焙)。
調料:
芥末沙拉醬5克，千島醬適量。
練習:
1.大蝦去殼後，背面切壹把花刀，放入80℃的熱水鍋中浸泡至熟，取出後用毛巾吸幹表面水分備用。
2、壹只大蝦蘸芥末沙拉醬；另壹只大蝦先蘸上千島沙拉醬，再裹上均勻烤制的燕麥片。
3.將兩只蝦放在壹起，上菜前裝飾壹下。
芥末沙拉醬:
取50g樂門牛奶沙拉醬，10g煉乳，5g芥末，拌勻。
將大黃魚浸泡在醬油和糖中。
原材料:
1大黃魚(約650克)、大蒜80克、幹洋蔥絲60克。
調料:
姜片，蔥節，雞肉飯醬油，方糖，好吃，蠔油，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，濕澱粉，色拉油。
練習:
1.將大黃魚洗凈，加入姜片、蔥結、鹽、胡椒粉、料酒調味，備用。
2、取雞飯醬油、方糖、美味、蠔油、醬油放入碗中，調成醬油。
3.將大黃魚撈出，瀝幹表面水分，掛壹層薄薄的濕澱粉。當它在油鍋裏炸至酥脆時，取出放在盤子裏。
4.將蒜米和幹洋蔥放入油鍋中炸香，取出後蓋在大黃魚表面，上桌後將醬油和糖汁澆在魚上。
有機時令蔬菜燜排骨
原材料:
排骨300克，大白菜100克，山藥80克。
調料:
黃瓜汁、蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅薯澱粉、濕生粉、雞油、色拉油。
練習:
1，排骨剁成小塊，放入碗中加鹽、味精、蛋液、紅薯澱粉，拌勻，腌制片刻，再放入油鍋炸成脆排；此外，將大白菜和山藥切成顆粒備用。
2、凈鍋拌鮮湯，椒鹽調味，脆排略熟，蒸20分鐘取出待用。
3.將鮮湯加入幹凈的鍋中，煮沸。鍋內放雞油、蒸脆排骨、大白菜顆粒、山藥顆粒，加入瓜汁、鹽、味精調味，用二流醬汁勾芡，放入炒鍋即可食用。
雪花牛肉酥
原材料:
雪花牛肉200克，脆面幾片，芝麻少許。
調料:
黑胡椒汁、蛋液、蜂蜜適量。
練習:
1.將雪花牛肉剁成肉末，碗中加入黑胡椒醬拌勻。
2.將整個面點平鋪在案板上，均勻鋪上牛肉餡，蓋上壹層面點壓實，送入冰箱冷凍硬化成毛坯。
3.將冷凍脆皮牛肉坯切成菱形塊，放入烤盤，送入烤箱。烤至餡料酥脆後，刷上蛋液、蜂蜜，撒上壹些芝麻，再送入烤箱，微烤。
黃瓜花炒豬頸肉
原材料:
黃瓜花300克，腌豬脖子200克。
配件:
蒜片30克，黃椒條20克，紅椒條20克。
調料:
炒醬30g，雞粉3g，鹽1g，味精5g，XO醬5g，蔥油10g。
練習:
1.黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制10分鐘；將豬頸切成條狀，用菜水、壹品鮮、雞粉、生粉等調料腌制30分鐘。
2.鍋內色拉油清洗幹凈，將腌制好的豬頸肉潤滑後倒油。
3.鍋內留余油，爆香蒜片和XO醬，用鍋鏟爆黃瓜花，爆香豬頸肉、黃紅椒條，爆香醬汁、雞粉、味精，最後勾芡，淋上蔥油即可上桌。
郝偉砂鍋雞
原材料:
幹凈的三黃雞600克，幹蔥80克，姜蒜香菜少許。
調料:
姜粉、東谷醬油、美味、味精、生粉、色拉油。
練習:
1.將三黃雞剁碎，與加沙姜粉、東谷醬油、美味、味精、生粉拌勻備用。
2.把幹蔥姜蒜切成小塊，放油鍋裏炸壹下，然後倒出來瀝油。
3.在幹凈的鍋中放油，將三黃雞塊放入鍋中，煎至兩面金黃熟透，放入煎好的幹蔥、姜、蒜，炒香後放入鍋中，放入熱石鍋，撒上壹些香菜。
紅酒汁澳大利亞牛仔肉
原材料:
精選澳洲牛仔肉150g，色拉油60ml，紫蘇葉1片。
調料:
材料A(紅酒15毫升，樂嘉黑胡椒汁5毫升，雞汁3克，味精2克，生粉2克，清湯50毫升)。
材料B(鮮香茅1g，百裏香1g，寶兒牛肉汁0.5g，黑胡椒碎0.5g，鮮醬油0.5g，白蘭地1ml，蘇打水30ml，木瓜籽5g)。
練習:
1.在幹凈的鍋中加熱，加入10 ml色拉油，將材料A在鍋中煮沸至顏色鮮艷，即可得到紅酒醬。
2.將澳洲牛仔肉切塊，用B料腌制4小時，放入平底油鍋炸至半熟，將紅酒汁淋在盤子上，最後裝飾即可。
豆香滿口
原材料:
有機黑豆、靈芝雞蛋、青紅椒顆粒。
調料:
海鮮湯，明治，醬油，魚露，冰糖。
練習:
1.將1份黑豆和2份清水打成豆漿，濾去豆渣，然後將2份黑豆汁和1份雞蛋混合，攪拌均勻，蒸熟，改刀成塊備用。
2.鍋裏燒熱油，放入豆腐塊兩面煎熟，再放入青紅椒、海鮮湯、醬油、魚露、冰糖，稍蓋，即可食用。
海鮮湯:
蛤蜊吐出泥沙，蝦仁洗凈，加水熬湯。
金磚俞曄牛練肉
原材料:
牛肉面，面包片，水果沙拉。
調料:
香草汁、芥末醬、香草粉、黑胡椒汁、沙拉醬、蔬菜汁、生粉、鹽和糖。
練習:
1.先把面包烤得又香又金黃，然後切成小方塊，再放在盤子裏，上面放水果沙拉。
2.將牛肉面切成薄方塊，然後加入蔬菜汁、香草汁、香草粉、鹽、糖和玉米澱粉腌制3小時。
3.將牛肉面放入鍋中煎熟，倒入黑胡椒醬和芥末醬，最後上水果沙拉即可。
鹽焗新海螺
原材料:
大海螺200克。
調料:
白蘭地2毫升，日式味噌3毫升，味精2克，糖2克，雞汁20毫升，清湯500毫升，泰式甜辣雞汁5克，鹽適量。
練習:
1.將白蘭地、日式味噌、味精、糖、雞汁、清湯放入盆中，拌勻即成醬汁。
2.將大海螺清洗幹凈，放入準備好的醬料中腌制4小時，取出瀝幹水分，用鋁箔裹緊。
3.將步驟“2”放入鍋中，加鹽(以蓋住海螺為準)，放入上下火230℃的烤箱中烤40分鐘至肉熟，取出，剝去鋁箔紙，取出大海螺的肉，換刀切片，再將螺放回原殼中(開水鍋煮熟)，將泰式甜辣雞倒在桌上。
香草番茄蘑菇啤酒
原材料:
鮮松茸(萬物二)100g。
調料:
味精3克，鹽2克，雞汁5克，鮮醬油3毫升，高湯500毫升，香粉2克，色拉油5毫升，自制番茄啤酒1杯。
練習:
1，將味精、鹽、雞汁、鮮美的鮮醬油、高湯放入盆中，拌勻，再放入鮮松茸片，籠蒸15分鐘，取出松茸控湯至幹。
2.鍋大火加熱，倒入色拉油加入新鮮松茸，炸至表面顏色金黃，撒上法國香翻勻，出鍋。擺盤時，可配壹杯番茄啤酒。
番茄啤酒:
將500ml番茄汁倒入汽水瓶(調酒用的高壓瓶)，擰緊瓶蓋，放入二氧化碳彈，搖勻。
西芹百合花釀蓮藕
原材料:
蓮藕120克，蝦膠100克，百合片、芥菜籽、胡蘿蔔籽、白果籽各30克，冬蟲夏草15克。
調料:
鹽、玉米澱粉、蔥油、色拉油適量。
練習:
1.蓮藕切片，拍壹層幹生粉，然後兩面塗蝦膠，壹根壹根準備好備用。
2、鍋中放色拉油，燒至三成熱時，將蝦膠蓮藕片放入油中，倒出瀝幹油。
3.將百合片、芥菜籽、胡蘿蔔籽、白果放入開水鍋中浸泡，倒出瀝幹。
4.鍋洗凈，重新點火，放入蔥油，將百合片、芥菜籽、胡蘿蔔籽、白果翻炒幾下，倒入蝦醬、蓮藕片，翻炒，調味勾入澱粉，炒勻，即可食用。