福州小吃魚丸信息
平潭魚丸以註重選材和制作工藝而聞名。大部分是新鮮的黃魚，鯖魚，鰻魚，小鯊魚。將魚剁碎，加入適量生姜汁、鹽、味精，搗成魚泥，加入土豆粉，攪拌均勻，擠成小球，放入滾湯中煮熟。其色如瓷，有彈性，酥而不膩，是宴席上常見的美味。
壹:
福州人最喜愛的風味小吃。魚皮餡丸子精挑細選，精心制作，皮薄均勻，色澤白亮，吃起來爽滑酥脆，湯汁不油膩。
魚丸是用新鮮的大魚做的。去頭、去尾、去骨、去刺後，用力攪拌，直到魚變成粘稠的魚糊。魚丸的特點是有餡。用鯊魚和鰻魚制作鮮魚，去骨，洗凈，剁成魚丸醬；之後分次加入鹽水攪拌，再加入幹澱粉攪拌成魚湯糊。同時將五花肉剁成醬，蝦米剁碎，加入醬油、味精、蔥白做餡。包的時候用特制的魚丸勺，取餡料包在魚湯糊裏，用手揉成球狀，放入清水盆中，放入冷水鍋中用小火煮。拿起來放在竹篩裏晾著吃。魚丸湯很講究調味，配料有蔥油、香油、蝦油等。魚丸浮在湯上，清澈潔白，星星點點，人稱“七星魚丸”。
魚丸的起源據說與秦始皇有關。性急的“千古皇帝”愛吃魚卻討厭魚刺，好幾個廚師為此喪命。有壹次，輪到壹個名廚給秦始皇做飯。他洗完魚後，認為自己的吉兇未蔔，命就靠這條魚了。他忍不住生氣，用刀背猛砸。魚碎了，骨頭露了出來。這時太監來傳飯。他急中生智，順手把魚刺挑了出來，把薄如泥的魚在湯裏砸成了丸子。秦始皇吃了肉丸後，非常高興，於是給它起了壹個不尋常的名字:“帝制無疆界。”後來，魚丸從宮廷流傳到民間。
由於地理位置的原因，福州臨海，水產豐富，所以在過去的千年裏，魚丸逐漸成為福州魚產品小吃的主力，廣受好評。
又名“水丸”，是傳統名點，以晉江深圳上海為最佳。
神狐水丸由鰻魚、鯖魚、臘魚、敏感魚、五香肉等制成。它被切碎，和紅薯粉壹起搗碎。呈圓形、塊狀、魚形，堅韌潔白，質地柔軟。用肉骨清湯、油蔥、瘦肉烹制而成。鍋膨脹性強，不易變質，入口香脆。
晉江神狐魚丸在宋元初年非常有名，據說與泉州知府王有關。
泉州發生旱災和饑荒時，王到城外的法石寺去看望農民。他發現秦檜的親戚秦星正在廟裏給老太太祝壽，魚滿廟都是。秦興聞知太守到了，即往廂房裏請王題詞得獎，願獻銀十兩作筆。王知道秦興沒什麽文化，官方也買通了，於是提出，詩寫好後，壹定要回市船公司當眾念壹遍，並捐了十二錠銀子給法石寺求雨焚香，正殿上的供品全部留給寺周圍的村民分享。秦星滿口答應。秦星給標題:“白勤盛興”。王當場搖手:“秦家滿魚，民饑糠菜。如果妳快樂，妳就不會忘記造福大眾。妳升官了，就不是壞人了。”秦星不知道是什麽意思，就興高采烈的和家人阿山壹起回城了。
秦星把詩拿到貿易公司，念了出來。他想炫耀壹下，卻被傳為笑柄。秦星不敢得罪這些暴發戶。他恨王，咬牙切齒。同時，他還把自己的仆人阿山趕出了秦家。
等到小麥開花灌漿的時候，泉州已經下了好幾天的雨了。王又去法石寺拜訪農民。在路上，亞山停下來大叫犯規。王為亞山出了壹個主意。在秦太君的生日宴會上，王只吃了壹碗水丸湯，但他認為水丸太硬，不好吃。他在考慮改進水丸。於是，在法石寺，王把京城禦膳的做法和水丸結合起來，為阿山記下了選料、制作、湯頭、餡料的方法。
阿山如獲至寶，帶著王的藥方舉家遷往深圳，並按照王的藥方制作水丸賣魚湯。