魚肚是什麽意思？
歷史記錄
可以追溯到漢代以前，中國人就把魚腹切開吃了。所謂魚肚，是1600多年前齊《姚敏書》的記載。
《求本草原》中說它有“養筋脈，固手搏擊，固精”的作用。
新版本草說:能“補瘦肉血”
《本草馮靜原》記載:“胡膠、沙苑蒺藜明菊精丸為固精之要藥。”
《生活情趣飲食譜》:鮑魚魚鰾，外感邪不清，飲痰於其中者不宜食之，故膩滯。
《本草綱目》說:魚鰾，即魚的白色膀胱，空如氣泡，故稱魚鰾。它可以被當作膠水，也稱為旋轉膠。
《新本草綱目》也說:魚鰾膠厚，腎中可補精，恐滯。如果加入人參，精華會更有益，沒有膠結的弊端。
營養價值
魚肚營養價值高，富含蛋白質和脂肪。主要營養成分為粘稠膠體高級蛋白質和多糖。據測定，每100克魚肚幹含蛋白質84.4克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。
營養功效
用於治療疔瘡、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰痛、風濕性腰痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生障礙性貧血、陽痿、氣管炎、產後出血、腹痛。對腎結石、胃及十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科蒂、月經不調有較好療效。魚脂肪還可以用作橡膠丸的外殼和粘合劑。由魚脂肪制成的高粘度明膠或黃花魚膠高達95%。
1.用斜刀把魚肚切成長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用清水洗凈，然後焯水；
2.將熟火腿切碎；
3.將油菜心洗凈，焯壹下；
4.將蛋清放入碗中，加入鹽、雞精、澱粉，攪拌均勻，用溫油翻炒，成為芙蓉；
5.用牛奶湯撈出魚肚；
6.將油鍋放在火上，放入底油，放入蔥姜片炒香，再放入奶湯和魚肚，用精鹽和雞精調好味，移至小火約10分鐘；
7.取出蔥姜切片，然後將炒好的芙蓉花倒入其中攪拌均勻；
8.用玉米粉勾芡，淋上壹些雞油即可食用，上面撒上火腿；
9.菜心是用奶湯、精鹽、料酒、雞精調味煮出來的，四周是魚肚。
蟹黃魚肚
材料:新鮮湖蟹子150克，水發魚肚300克。
材料:水發香菇15g，火腿20g，黃瓜皮15g。
調料:白油75g，清湯200g，精鹽3g，料酒25g，味精1g，水澱粉25g，雞油25g。
步驟
1.將水汪汪的魚肚用清水沖洗數次，擠出水分，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽和料酒浸泡透，然後撈出，擠出水分。
2.在炒勺裏放入50克白油。加熱至四成時，放入蔥姜米，炒蟹黃，煮料酒，加少許精鹽，清湯。紅油煎的時候會上四分之三的蟹黃。
3.炒勺裏留四分之壹蟹黃，然後加入少許白油，放入煮熟的魚肚翻炒，邊炒邊加入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水澱粉勾芡，然後放在盤子中間。
4.將蟹黃倒入炒勺，加少許清湯，水澱粉勾芡，淋上雞油，蓋在魚肚上。