肉片的做法？
大家去餐廳吃飯的時候，所點的菜品，無論是牛肉片牛肉絲，豬肉片豬肉絲，羊肉片羊肉絲，包括雞丁都是軟嫩爽滑，他們到底是怎麽做到的？無非分別根據不同的食材使用了，嫩肉粉、安多夫松肉粉、斧頭食粉、食用小蘇打、食用堿面，根據不同的食材食用不同的東西而已。
豬肉腌制；
豬肉切片在麻將大小1毫米厚左右，肉絲在2.5~3毫米左右粗細。切好以後壹定要用清水浸泡1個小時左右去除血水和雜質，倒出控水，壹定要瀝幹水份放在容器中。容器中放入少許鹹鹽、胡椒粉、味精、小蘇打，加清水稀釋來來倒在肉上面，順時針方向攪拌均勻，然後放在陰涼處靜置30分鐘到1小時左右，再次攪拌，放入適量的蛋液攪拌均勻，在加壹些玉米澱粉掛漿攪拌均勻，用清油鎖住水份就可以了。
腌制牛肉；
同樣的牛肉切片或者切絲，溫水中放適量的食用堿面化開，在倒進裝有清水的容器中，嘗嘗清水有淡淡的堿味倒入牛肉攪拌均勻，浸泡1個小時左右倒出堿水，再清洗1遍，控幹出水份，瀝幹水份。容器中放入適量的胡椒粉、鹹鹽、蠔油、老抽。用胡蘿蔔芹菜打成汁水過濾出渣滓，倒在調料裏面稀釋開倒在牛肉上順時針方向攪拌均勻，（如果水上在加點水）同樣靜置1個小時左右再次攪拌均勻，加入適量蛋液攪拌均勻，加玉米澱粉攪拌均勻，加清油鎖住水份。
羊肉腌制；
羊肉除了烤羊肉串基本是切羊肉片涮火鍋腌制做炒菜，很少有切絲的。
羊肉清洗幹凈切片（不需要浸泡），把生姜搞成生姜水，加入胡椒粉、蠔油、鹹鹽、稀釋開倒在羊肉上順時針方向攪拌，靜置1小時左右入味，再次攪拌均勻。加少許的雞蛋液攪拌均勻，加少許的玉米澱粉攪拌均勻，加清油鎖住水份。腌制羊肉不需要太多的雞蛋液，也不需要掛太多的澱粉漿。
雞丁腌制；
雞脯肉切丁，用清水浸泡1個小時左右倒出控水瀝幹水份。容器中加小蘇打、鹹鹽、胡椒粉、味精、用清水稀釋開倒在雞丁上順時針方向攪拌，靜置30分鐘到1個小時左右入味。然後加入雞蛋液攪拌均勻，加壹點玉米澱粉攪拌，然後加鷹粟牌玉米澱粉攪拌均勻，加清油攪拌均勻，鎖住水份。
以上肉類攪拌均勻之後，靜置就是為了更好的入味和吸收水份，腌制肉類加胡椒粉是為了去味，提鮮增鮮，增味，腌制肉品不建議加雞精，味精也不可以過多，不然肉類會失去原本的味道。