為什麽綠豆湯有的紅有的綠？綠豆湯紅了可以喝嗎？
1烹飪方法不同。綠豆皮中含有大量的多酚。長時間接觸氧氣，極易氧化生成醌類物質，使綠豆湯變紅。所以煮綠豆湯的時候如果打開鍋蓋，會讓綠豆湯變紅，而用鍋蓋煮出來的綠豆湯壹般是綠色的。
2水質不同水煮綠豆湯的水質也會直接影響綠豆湯的色澤。水質偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅；水質偏弱偏酸性，煮出來的綠豆湯是綠色的。
3不同的容器用來煮綠豆湯，錯誤的容器也會導致煮出來的綠豆湯發紅。壹般建議用砂鍋或高壓鍋煮飯，但不建議用鐵鍋，因為如果用鐵鍋煮飯，綠豆中的黃酮類物質會與鐵鍋中的金屬離子發生反應，形成顏色較深的化合物，使綠豆湯的顏色變紅。
4煮的時間不同也會影響綠豆湯的顏色。煮的時間越長，綠豆與氧氣接觸的時間越長，也會使綠豆湯變紅，但如果時間控制得好，綠豆湯的顏色會壹直保持綠色。