正宗回族紅燒牛肉做法有種辛香回甜的感覺

紅燒牛肉制作方法

主料：黃牛肋骨肉3斤

作料：八角桂皮花椒茴香幹辣椒啤酒2瓶生姜桔子皮紅酒老抽(本地用開水白糖替代啤酒和紅酒，這是敝人的改良版。）

過程：

1·將牛肉切成2·3cm的肉塊，把生姜切片。燒壹鍋開水，把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中，用勺子均勻攪拌2至3分鐘，撈起，牛肉放壹邊備用。{這是去膻和血腥味的關鍵}

2·大柴鍋放入香油適量不宜多，把幹辣椒爆壹下後倒入牛肉翻炒均勻，倒入少許老抽和少許紅酒，放鹽再翻炒數次，使牛肉均勻上色吸汁。

3·把八角桂皮花椒茴香用紗布包好放入牛肉鍋中，倒入啤酒，小火燜1個小時。燜的過程中註意湯汁幹涸和牛肉沈底，湯汁不夠可加適量開水，及時翻動。

4·待聞到牛肉香時，用筷子戳壹下就通，牛肉就熟了。可以根據年齡和喜好熟爛程度自控。壹般老人吃爛壹些，青年人八成爛即可。

註意在整個操作過程中辣度根據家人喜好自控，鹽量不益過大，燜時註意牛肉沈底。步驟3可用高壓鍋解決：把翻炒好的牛肉倒入高壓鍋，放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可，先燒20分鐘後熄火，10分鐘後，再大火燒5分鐘，接著改小火燜5分鐘後熄火。待高壓鍋自然減壓後即成功。

壹盤紅艷艷黃燦燦的紅燒牛肉擺在餐桌，輕輕地夾壹塊入口。輕輕的用牙齒壹咬，舌尖抵住牛肉壹吸，再將嚼細的牛肉和牛汁咽下，此時壹股清香和微辣立即刺激妳的味蕾，讓全身的每個細胞都興奮起來，食欲也隨之亢奮。