除夕夜必做的涼拌。
1，什錦涼菜
將洋蔥去皮，切成片。黃瓜洗凈用刀拍平，切成1 cm長的段。香菜用清水沖洗幹凈，切成段。大蒜去皮，切成粉末備用。木耳提前用清水浸泡，鍋中加入適量清水，煮沸後加入浸泡好的木耳，焯水約1分鐘，放入冷水中冷卻。
做醬，碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻、蒜末，倒入熱油，加入2勺醬油、1勺香醋、少量胡椒粉、1勺鹽、雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻，將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調好的醬料，攪拌均勻，放入。
2、涼拌皮蛋
皮蛋去皮，各切四等份，小蔥洗凈切塊，小米椒壹部分切片另壹部分切塊，姜片加2湯匙熱水，浸泡約10分鐘切姜末，大蒜去皮搗碎，倒入熱油刺激食材風味，加入3湯匙醬油，2湯匙陳醋 糖小半勺，鹽適量，雞精少量，攪拌均勻。 將內脂豆腐切成1 cm左右的方塊，放在盤子中間。皮蛋像花壹樣整齊地包在四周，中間澆上汁。
3.水煮花生
胡蘿蔔、芹菜洗凈切丁，花生提前用清水浸泡1-2小時，生姜去皮切片，鍋中加入適量水，加入姜片、桂皮、花椒、八角燒開，加入浸泡過的花生，煮6分鐘，浸泡10分鐘。鍋中加入適量的水，1湯匙鹽，少許食用油。水開後放入胡蘿蔔丁焯1分鐘，再放入芹菜丁焯30秒。壹起帶他們出去，快速洗個澡。
大蒜去皮切塊，辣椒切段，油燒開，將油倒入辣椒段，將花生、胡蘿蔔丁、芹菜丁混合，加入蒜末，倒入辣椒油，加入1勺白糖、鹽、雞精、1勺米醋攪拌均勻。
4.涼拌海帶絲
最好買已經切絲的鹽漬海帶，用冷水浸泡3小時以上，才能完全泡透。鍋中加入適量水燒開，加入半勺油，將海帶倒入鍋中焯水約1分鐘後撈出。將焯過的海帶放入冷水中浸泡3分鐘左右，使其完全冷卻。
將處理好的海帶放入碗中，加入適量的蒜、鹽、糖，旁邊放壹些青紅椒絲。鍋中加入適量的油，加熱，加入壹些幹紅辣椒和花椒，倒入海帶碗中，多倒些蒜末，激發蒜味。加入適量香醋，拌勻即可食用。
5、口水雞
雞腿洗幹凈後，用剪刀剪開，取出雞腿裏的骨頭，用清水浸泡壹會兒。鍋中加入適量清水，加入去骨雞腿、少許鹽、姜片、蔥段、1八角、香葉、梔子，小火煮10分鐘。
將汁液混合，在碗中加入3湯匙生抽、3湯匙香醋、2湯匙蒜末、1湯匙辣椒油、1湯匙白芝麻和少許小米椒，攪拌均勻備用。
取壹大碗，倒入適量冷水，雞腿煮熟後立即放入冷水中冷卻，浸泡5分鐘。冷卻後，將雞腿切成手指寬的條，如果妳喜歡，也可以切成塊。切好後整齊的放在盤子裏，把調好的汁均勻的倒在雞肉上，最後撒上壹點小米椒和香菜裝飾壹下，壹盤香辣去骨垂涎三尺的雞肉就做好了。