我想在我丈夫生日那天為他做壹道菜。我該怎麽辦？我不會做飯，別太為難我。
栗子燜雞
原料:鮮雞1只(約1000克)，板栗200克，精鹽3克，味精2克，醬油40克，白糖100克，雞湯600克，濕澱粉20克，蒜白20克，豬油50克，香油250克(約654300克)
調味品
準備
1.母雞宰殺洗凈後，將整雞對半切開，胸和翅切成6塊，其他部分切成3厘米見方的塊。
2.將栗子切成十字，放入沸水中煮5分鐘，取出去殼。
3.將炒鍋放在高火上，加入香油燒至七成熱，放入雞塊炸約3分鐘，然後瀝幹油。
4.將原炒鍋置於高火上，倒入雞塊、栗子，加入雞湯、精鹽、醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燜2分鐘左右，將炒鍋移至低火繼續燜10分鐘。待雞肉松軟，栗子粉呈蠟狀時，加入豬油、味精、大蒜，攪拌均勻。
特性
這道菜色澤金黃，味道鮮美，雞肉鮮韌，栗子香甜，是中秋時令美味。多用於民間婚禮、生日、吉祥場合和慶典。具有補虛、健脾、強筋、活血、通乳、止帶等功效。對年老體弱、慢性病和肺結核、胃下垂等患者有益。
註意
巴斯香蕉
原料:香蕉500克，雞蛋50克，面粉20克。
調味糖和植物油。
準備
(1)香蕉去皮，切塊，雞蛋打在碗裏，加入面粉攪拌均勻，做成蛋糊。
(2)油鍋加熱至五成時，將香蕉逐壹蘸幹面粉，掛蛋糊，放入油鍋炸至金黃色，取出。
(3)炒鍋洗凈後大火，加入少許底油，加入白糖快速翻炒。糖快化的時候，滴幾滴開水。當白糖由大泡到小泡，由粘稠到突然變軟(或顏色略黃)時，倒入剛出鍋的香蕉，撒上青紅絲。把炒勺離火，翻勻。或者先把香蕉放在盤子裏，把炒好的糖漿倒在上面。
大白菜餃子
大白菜800g，肉末300g，蔥2根，姜3片，蝦皮20g，香油1湯匙，胡椒粉1湯匙，鹽和油各2湯匙。
調味品
準備
1.將洋蔥、姜末、蝦米、鹽和胡椒加入豬肉末中。
2.倒入油和香油，同向攪拌均勻。(小貼士:同方向攪拌，讓肉充分吸收油脂和調味料。)
3.加入3/2杯大白菜汁，同向攪拌，直至變稠。(提示:將大白菜汁和空氣混合到絞肉中，會使肉在大白菜汁中更加鮮嫩香甜。)
4.最後，拌入切碎的卷心菜。
5.整個攪拌就是正宗的大白菜餡。
6.鍋中倒入8分水，燒開後放入餃子，立即用漏勺從上往下推。當水再次沸騰時，加入1杯冷水至中火，然後重復加水1-2次的步驟。餃子浮起來變白，就熟了。撈起後瀝幹水分即可食用。
特性
色澤鮮艷，齒頰留香。
豆腐河
原料:豆腐4塊(約30g)、肉末150g、雞蛋2個、醬油10g、糖5g、精鹽3g、味精2g、濕澱粉60g、面粉40g、蔥花5g、姜末5g、胡椒粉1O0雞湯。
調味品
準備
1.將豆腐壹個個切成方塊。將雞蛋敲入碗中，與50克加濕澱粉、2克面粉、精鹽和1克味精混合。
2.將炒鍋放在大火上，加入花生油至七成熱，加水和豆腐煎3分鐘左右，八成熟時撈出。
3.用刀把炸好的豆腐戳到壹邊，挖空四分之三，然後均勻地填入肉末，用濕澱粉封好。
4.將原來的炒鍋再次放在大火上。油燒至六成熱時，將釀好的豆腐塊裹在全蛋糊裏，壹個壹個放入炒鍋。煎大約3分鐘，直到它變成金黃色。
特性
這道菜色澤金黃，造型美觀，質地軟脆，味道鮮醇。
紅燒茄子
原料是茄子500g，豬肉100g。
調料花生油、精鹽、醬油、味精、料酒、蔥、姜、蒜。
準備
(1)選用鮮嫩的茄子，去蒂，洗凈，切成兩瓣，每瓣切成兩瓣，再切成三角丁。豬肉洗凈切成丁，蔥、姜、蒜切成細粉。
(2)炒鍋用油燒熱，將茄子壹個個倒入炒鍋。
經緯水晶彎頭
準備
壹只豬肘用小刀刮幹凈。去骨後用清水煮至無血為止(約10分鐘)。取出來用水沖洗幹凈。然後把肘子換成開水，加入蔥姜和適量的鹽，用小火煮至熟透。準備壹個大湯碗，把肘皮放下，湯撇去泡沫。將蔥姜撈出，加入少許味精，倒入碗中，冷卻後放入冰箱，兩小時後切片即可食用。水晶肘子片晶瑩剔透，清香爽口，配以蒜泥、米醋、香油混合而成的汁液，是夏日美味的涼菜。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱]
原料是雞肉400克，青椒60克，雞蛋清20克。
調料鹽、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、味精、豆瓣辣醬、蔥、濕澱粉、熟豬油。
準備
(1)去骨雞肉，淺鑿，然後用刀尖輕輕剁碎(切不透)，切成約1.5cm見方的方塊，用鹽和料酒拌勻，再用蛋清和濕澱粉漿。
(2)青椒(半紅半綠)去籽洗凈，切成1cm見方的丁。洋蔥切丁，姜蒜去皮，切成厚指甲片。用鹽、醬油、料酒、味精、高湯、澱粉調成醬。
(3)炒鍋加入半鍋油，將炒鍋燒至五六成熱，然後將雞丁切至八成熟散開，取出。
(4)炒鍋留底油小火煨至油熱，再將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入青椒丁翻炒，倒入調好的醬料，炒鍋燒開，放入雞丁，均勻淋上香油。
特性
色澤鮮紅，清新爽口，辣味濃郁。
芹菜混合幹香
原料:豆腐幹200克，芹菜300克。
調味鹽，味精，香油，姜絲。
準備
(1)豆腐幹切成細絲，芹菜洗凈切段。分別放入開水中，焯水，撈出，瀝幹。
(2)將豆腐幹、芹菜放入鍋中，加入精鹽、味精、香油、姜絲拌勻。
芹菜牛肉絲
原料為瘦牛肉150g，嫩芹菜500g，蛋清20g。
調料花生油、鹽、醬油、味精、料酒、面醬、香油、澱粉、花椒粉、麻辣豆瓣醬、紅辣椒絲、蔥絲、姜絲。
準備
(1)將牛肉切絲，與澱粉、料酒、精鹽、蛋清、適量香油混合。
(2)炒鍋加熱到五成熱時，肉絲會散落在炒鍋裏撈出，瀝幹油。加入豆瓣醬、醬油、白糖、料酒翻炒出香味後，加入蔥絲、姜絲、幹辣椒絲、芹菜絲，與牛肉絲翻炒幾下，加入味精、香油。
特性
註意
牛肉絲的油溫要控制在五六成，芹菜要快炒至脆。
肉餅蒸蛋
400克(8個雞蛋)和200克豬肉。
調味鹽、糖、料酒、味精、洋蔥和姜末。
準備
(1)將豬肉末放入鍋中，加入蔥、姜末、料酒、精鹽、清水、味精做成肉餡，分成8盤，在肉餡中間挖壹個洞，將雞蛋敲進去，在雞蛋上撒壹點精鹽。
(2)鍋裏的水燒開後，把肉餅和雞蛋蒸20分鐘左右，然後出鍋。
特性
肉不散，蛋不溢，造型獨特，風味獨特
肉末蒸雞蛋
生雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)250克，豬肉100克。
調味鹽、白醬油、味精、香油、蔥姜末。
準備
(1)雞蛋打入碗中，拌勻。
(2)將豬肉洗凈，剁成細粉，然後將肉末、蔥、姜末、白醬油、味精和適量的水、精鹽放入盆中，攪拌均勻，逐壹盛入籠中蒸熟，取出後蘸香油食用。
砂鍋豆腐
生豆腐700g，五花肉120g，紫菜幹5g，菜心(或白菜心)100g。
調味鹽、味精、料酒、花椒粉、香油、鮮湯。
準備
(1)豆腐切成粗條，用開水燙透，撈出，瀝幹水，洗菜，切斜片，豬肉切片，幹海苔用溫水浸泡備用。
(2)將砂鍋中的鮮湯煮沸，撇去浮沫，加入精鹽、豬肉片、蝦皮、花椒粉、料酒、青菜片、豆腐，再加入味精，淋上明油。
燒草魚豆腐
分類兒童
原料為純草和魚100g，豆腐100g，竹筍10g，蒜苗5g，熟豬50g，醬油，料酒，精鹽，味精，蔥花，姜末，鮮湯。
調味品
準備
1.將草魚洗凈，沿長度方向切開，切成1 cm見方的丁；豆腐也切成同樣大小的方塊；將竹筍切成0.3厘米厚的方塊。
2.將鍋放在火上，放油至八成熱，放入魚丁，煮料酒，蓋上鍋蓋小火煨，放入蔥、姜、醬油、精鹽，燒至變色，然後倒入鮮湯燒開，蓋上鍋蓋小火煨3分鐘，再放入豆腐、竹筍，小火煨3分鐘，然後轉大火至濃湯，加入味精，撒上蒜苗，小火煨3分鐘。
特性
這道菜魚肉鮮嫩，豆腐滑嫩，湯汁鮮美。
註意
制作時用文火，防止魚和豆腐被燒成碎片。
四喜丸子
原料:豬肥瘦肉300克，海參丁20克，冬筍丁20克，雞蛋80克。
調味面粉、醬油、料酒、味精、鹽、蔥、姜末、香油、毛湯、花生油。
準備
(1)將肥肉和瘦肉剁成粉，放入小鍋內。打入雞蛋，加入蔥姜末、料酒、鹽、醬油和香油。當它變得粘稠時，加入海參和竹筍丁，攪拌均勻。要掌握好肉末的鹹鮮口感，然後將組合好的餡料分成四等份，雙手搓成大球。
(2)將濃水團粉加入雞蛋中，形成濃稠的糊狀。同時燒開油鍋，立即將丸子拿在手裏，抹上均勻的蛋糊，在油鍋裏快速煎熟，立即取出。
(3)將丸子放入蒸碗中，倒入壹些毛湯、料酒、味精、鹽、醬油，味道不錯，放在抽屜裏蒸透，扣在碗裏。
特性
色澤金黃，酥、嫩、香，入口即散。
脆炸帶魚
原料為帶魚700克，雞蛋25克。
調味花生油、精鹽、澱粉、面粉、五香粉、胡椒粉。
準備
(1)將帶魚宰殺，洗凈，切塊，放入盆中，用鹽腌制。
(2)將腌制好的帶魚洗凈，瀝幹水分，與雞蛋、澱粉、面粉、五香粉、胡椒粉混合，油加熱至七成時，放入魚塊，炸熟。
特性
色澤金黃，鹹脆可口。
糖醋豬肉
原料:豬裏脊肉350克，蛋清25克。
調味植物油、醬油、料酒、精鹽、糖、香醋、澱粉、蔥花、姜末和蒜泥。
準備
(1)將豬肉片切成厚度約1cm的薄片，用刀將交叉的花刀(切不掉的)鋪在兩邊，然後換刀成長寬約3cm、1.5 cm的條狀，放入鍋中，加入少許鹽和料酒，拌勻，加入澱粉和雞蛋，清成蛋糊。
(2)將炒鍋大火，放入半鍋油，五成熱時，將貼好的肉塊逐壹放入炒鍋，中火煎至裏脊肉熟透，取出。油八成熱時，再將炸好的裏脊肉放入炒鍋，使其外嫩內金黃。
(3)在炒勺中加入少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入醬油、白糖、香醋、料酒，翻炒至糖溶化，調成糖醋味，用澱粉勾芡，在炒好的裏脊肉中滾幾下，倒入少許濃油即可食用。
特性
色澤微紅有光澤，口感酸甜，外嫩中透。
註意
煎裏脊時，油溫要控制好，煎的時候先低後中，最後高。糖醋汁最好同時在兩個鍋裏炒最後壹次，這樣剛出油鍋的裏脊肉就可以直接進入炒勺煮汁了。這道菜端上桌時還在沸騰。
拉格蒙克
原料土豆壹斤左右，花生油100g，香蔥100g，鹽5g，鮮奶少許。
調味品
準備
1.土豆洗凈，蒸熟，去皮切成薯片，越細越好(看妳自己的手藝)，用鮮奶和鹽腌制20分鐘。將蔥切成蔥花。
2.將鍋大火加熱(最好不要碰到鍋)，加入油轉中火，將約65，438+000g薯片倒入鍋中，用平鏟壓成圓餅，壓實。單面煎好後小心翻面，兩面煎好後均勻撒上蔥花。以後壹定要把蔥花壓到餅裏才好吃，等兩面都是棕色的。
特性
註意
上菜後可以根據食客口味來上。用椒鹽或者番茄壽司吃起來很香，其實不沾任何東西更香。
馬鈴薯松
500克生土豆。
調味糖(或精鹽)、植物油。
準備
將土豆洗凈削皮，切成細絲，炸至酥脆，色澤金黃，取出，拌上白糖(或精鹽)即可食用。
脆南瓜條
600克南瓜和50克面粉。
調味鹽、味精、五香粉、植物油。
準備
(1)南瓜去皮，洗凈，切成條狀，加入鹽、味精、花椒水拌勻，再加入面粉拌勻，使南瓜條上覆蓋壹層糊。
(2)待油鍋著火，七成熱時，將南瓜條分批撒入油鍋內(不能粘在壹起成塊)。待表面煎硬，用筷子輕輕攪動，煎至南瓜條酥脆金黃。把它們拿出來，放在盤子裏。吃的時候撒點胡椒粉和鹽。
靈寶2006-1-13 06:38
我非常喜歡它。回家做吧。
嬰兒許願屋2006-1-13 06:39
紅燒肉
原料:帶皮五花肉750克。
調料花生油、精鹽、醬油、糖、辣醬、蔥姜、花椒、辣椒、野菜等。
準備
(1)將肉切成大塊，用蔥、姜、鹽、胡椒粉煮至八成熟，取出。
(2)將熟肉表面皮刮去湯油，抹上醬油或糖，留白糖漬30分鐘，放入強力油鍋炸至皮變紅，取出，晾涼備用。
(3)將風冷肉切成厚約12cm、厚約0.3 cm的大塊，皮朝下裝碗(每碗10-16塊)，放入切好的芥菜籽(或炒豆角、豆腐、肉末等)。)放在上面，並加醬油。
(4)將煮好的湯燒開，調好口，勾壹點粉，澆在肉上。
特性
皮色連外國醬:油光發亮，肥膩膩，鮮美可口，
註意
切肉的時候，把肉帶皮朝下放，肉片要均勻，不要太厚。也可以先把其他菜放在肉碗裏。蒸好後放壹些炒過的蔬菜在上面，吃起來會有肉和菜的味道。
這是我們老家年夜飯的必備菜，老公也很愛吃，所以雖然是在外面，每年過年都可以自己做，餐廳也有賣，但是總覺得不那麽正宗。
因為這裏的鍋都是小鍋，炒的時候很容易漏油，所以要特別小心，最好用蓋子蓋好。不像在老家農村做飯的時候，用那種大鍋炒。不怕被油燙傷，大鍋裏煮的菜很好吃。想到這裏就流口水！
銀杏燒雞
原料:1250g幹凈母雞、250g白果、750g清湯、500g豬油、20g雞油、50g姜、50g蒜和料酒、2g胡椒粉和2g胡蘿蔔、5g鹽、1g味精和25g濕澱粉。
調味品
準備
1.將白果去殼去芽，將炒鍋放在大火上，加入豬油燒至六成熱，將白果煎至入皮，撈起。胡蘿蔔切成小梅花，煮熟。
2.將幹凈的雞肉放入沸水中焯壹下後，撈起放入清水中漂洗幹凈。
3.在高湯中加入姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞肉，小火加熱，待雞肉熟至八成熟時加入白果和精鹽，白果燒糊時將雞肉放入盤中，將白果圍在雞肉周圍；把鍋裏的湯放在大火上，撈出姜、蔥，勾上濕澱粉，用味精、雞油把湯勾芡拌勻，澆在雞肉上，在雞肉周圍放上胡蘿蔔、梅花。
特性
味道醇厚鮮爽，雞肉鮮嫩，銀杏香甜。
豆豉魚
原料:鮮魚450克、銅川豆豉50克、植物油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克、鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒粉2克、香油10克。
調味品
準備
鮮魚洗凈，切成長5cm、寬1.2cm的條狀，用姜片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉腌制。豆豉剁碎，蔥切成3厘米左右的段，蒜切成圓盤。鍋置火上，加入植物油至200度左右，放入魚條，炸至金黃色，撈出鍋內油，加入少量幹凈植物油加熱，放入豆豉炒至幹，放入蔥、蒜切片，倒入魚條；加入料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉，翻炒至汁濃汁幹，加入香油，起鍋放盤涼。吃的時候把魚條放在盤子裏，去掉蔥和蒜，把原汁倒在魚上。
特性
鮮美嫩滑，豆豉香味濃郁，風味獨特，是佐餐佳品。
面粉蒸排骨
原料:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。
調味品
準備
1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。
2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜葉，即可食用。
特性
鹹辣鮮香，排骨很軟。
東坡豬腳
原料:豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽。
調味品
準備
將豬肘子刮凈洗凈，沿骨縫劃壹刀，放入湯鍋中煮熟，去骨去骨，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮肉原湯，壹次加足，放蔥、姜、紹酒大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候放川鹽，把湯豆舀到碗裏就可以吃了。蘸醬油吃。
特性
湯是乳白色的，雪豆是白色的，豬肘是爛軟的，原汁原味，清香撲鼻。
八珍米飯
原料:糯米、糖、豬油、開水、豆沙餡、桂花、蜜棗。
調味品
準備
1.糯米蒸熟，拌白糖、豬油、開水。
2.蜜棗放入碗中時，排成壹個圖案，中間放豆沙和桂花，然後蓋上糯米，壓平，放入籠中蒸壹小時，吃時鏟出。
番茄牛肉
原料:牛肉火腿500克、熟植物油500克、番茄15克、幹辣椒20克、花椒3克、姜片15克、糖10克、醬油20克、精鹽7.5克、白酒50克、鮮湯250克、蔥10克。
調味品
準備
1.將牛肉切成長6.5厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的塊，放入碗中，加入精鹽、紹酒、姜片、蔥段，拌勻，腌制半小時左右，撈出蔥、姜。幹辣椒切成2.5厘米長的段。西紅柿換成2厘米的塊；
2.燒熱炒鍋，舀入植物油煮至七成熟，放入牛肉片煎至焦黃，撈出瀝幹。鍋內留油燒至四成熱，將幹辣椒、花椒炒至棕紅色，將西紅柿炒香，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒開，大火收鹵汁，加入醅、糖、味精、香油。
炸牛排
生牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。
調味品
準備
1.將牛排切成小塊，重10g，用1寸半直徑的刀切成圓片，用刀剁幾下，肉變圓，將牛排放入洋蔥汁和黃酒調成的鹵汁中，拖壹會兒，再取出腌五分鐘，再用蛋糊拖；
2.在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油和番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配以黃瓜片、薯片，或生菜和西紅柿片。