黃酒(甜酒)的具體生產工藝、後期制作和保存
原料:圓糯米3斤~5斤，甜酒曲1包，普通面粉1勺。
練習:
1，準備壹個搪瓷鍋，清洗幹凈(壹點油都沒有！)
2.將糯米直接放入其中淘洗，然後用清水浸泡約12小時(浸泡時間根據天氣冷暖而定，可以用手磨，壹次磨兩瓣即可)。
3.然後把糯米洗幹凈(直接在陶瓷鍋裏洗)。
4.拿壹個蒸籠，蒸籠裏放上水，蒸籠上面鋪壹層紗布。水燒開後，將糯米放在布上蒸25分鐘左右，至熟。
5.將蒸好的糯米放入陶瓷鍋中，準備好涼開水，用幹凈的大勺子攪拌，撒上壹點點溫開水(像澆花壹樣，水很少)直到不燙(30℃左右)。
6.在甜酒曲中加入面粉，攪拌均勻，然後灑在糯米上，再次攪拌均勻。
7.然後用幹凈的手將糯米壓實，表面抹平，中間挖壹個洞(做出來的時候，中間是沖泡的水)，撒壹點溫水，最後在洞裏加壹點溫水，蓋上蓋子。
8.冬天，裹壹床被子。可以在被子下面墊壹個電熱毯，溫度保持在30℃，看看冷不冷，打開電熱毯，在那個溫度下關掉。在北方，可以放在暖氣旁邊。有酒味的話24~36小時就熟了。
9.夏天不要在空調房裏。30℃左右的溫度就可以了。保持發酵酒甜味的保存方法
如果室溫在15以下，成品酒醅可以在室內常溫保存，15以上可以直接放入冰箱保存。壹段時間後，裏面的沖泡水喝完，適當加入冷開水。壹直保持溫度冷，酒就不容易變老。需要註意的事項
1，制作利口酒的容器最好是陶瓷的。壹般市面上能買到的陶瓷圓柱形鍋，不銹鋼鍋不太好存放，大保鮮盒也可以。
2.泡過的糯米要把外面的澱粉洗出來，不然釀出來的酒就不清爽，不黏手。
3.糯米冷卻到30℃後必須拌曲，否則甜曲中的細菌會在高溫下被殺死，過低的溫度下細菌會失活，不能發酵。
4.發酵過程中要經常檢查溫度，最好用手摸摸溫熱的溫度。24小時後就可以品嘗了。嘗起來很甜很好吃，帶壹點果汁，酒也不酸。
5.釀酒的關鍵是所有的器皿都非常幹凈，不油膩。否則容易長出五顏六色的頭發，有頭發的酒也不能吃。
6.甜酒曲裏別忘了放面粉，關鍵是關鍵，不然不會這麽甜。