代表菜肴
1，魯菜，魯菜是最古老，難度更大，技巧最高的菜系，菜品以溫和為主。代表菜豆腐，口感鮮嫩，色澤黃白，皮脆而富有彈性。嘴唇和牙齒壹咬開外面的酥皮，裏面潔白光滑的豆腐就隨著醬料滑進了肚子，入口鹹鹹微辣，濃郁的醬料微甜可口。
2、川菜，川菜的風味相當濃郁，號稱百菜。其中最著名的有魚香、麻辣、辣椒、陳皮、花椒、麻、怪味、酸辣，選擇性極高。代表辣雞。
3.粵菜，即粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，以烤乳豬為代表。該乳豬色澤鮮紅，油亮，皮脆，肉嫩可口，風味獨特。
4.蘇菜是中國長江中下遊地區的著名菜系。它覆蓋的區域很廣，包括江蘇、浙江、安徽和上海，以及江西和河南的部分地區。有“東南最好吃”和“天下最美”的美譽，名聲遠播海內外，代表紅燒獅子頭。
5、閩菜，有三大特點，壹是長於紅酒調味，二是長於做湯，三是長於用糖醋，代表佛跳墻。
6、湘菜，制作精細，取材廣泛，口味多變，種類繁多；口味講究麻辣鮮香軟嫩，代表的是剁椒魚頭。
7.徽菜是古徽州的地方特色。其獨特的地理和人文環境賦予了徽菜獨特的味道，以紅燒桂魚為代表。
8、浙菜，菜品小巧精致，清秀典雅，菜品鮮美嫩滑，酥脆爽口，代表東坡肉。
擴展數據:
烹飪歷史
宋代北方甜，南方鹹
早在宋代，中國不同地區的飲食就已經有所不同。《孟茜筆談》卷二十四記載:“迪達南方人嗜鹽，北方人嗜甜。魚蟹加糖蜜，蓋方便北關。”當時國內主要有兩種口味。北方人喜歡甜食，南方人喜歡鹹的食物。那時候，中國不吃“辣”的食物，因為，那時候，辣椒還沒有傳入中國。南宋時北方人大量移民南方，於是甜味逐漸傳入南方。
明代蘇靜廣石三
南宋時期，大量北方人南遷。漸漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南部地區形成了自己的派系。到了明末，中國的飲食分為京味、蘇味、粵味。京味偏鹹，蘇味和廣式偏甜。
清代四大菜系
到了清代，據徐克在杭編纂的《清倉廩鈔》記載，“瑤篆各具特色，如史靜、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、揚州、鎮江、淮安等地”。
第壹，清朝中期，川菜已經形成，到清朝末期，已經成為四大菜系之壹。
第二，魯菜也屬於京菜，因為影響力遠大於京菜，所以經常用來代表京菜。
第三，大部分粵菜在廣東。
第四，蘇式菜系大多在江蘇。
於是形成了北京(山東)、四川、廣州(廣東)、江蘇四大菜系。？
民國八大菜系
自民國以來，中國各地的文化有了長足的發展。蘇菜分為蘇菜、浙菜和徽菜。粵菜分為粵菜和閩菜，川菜分為川菜和湘菜。因為川菜、魯菜、粵菜、蘇菜四大菜系形成較早，後來浙菜、閩菜、湘菜、徽菜等地方菜系逐漸出名，從而形成了中國的“八大菜系”。後來，最有影響力和代表性的是社會。
公認的菜系有川菜、粵菜、江蘇菜、福建菜、浙江菜、湖南菜、安徽菜和山東菜，通常被稱為中國“八大菜系”。
壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色是分不開的。同時也受自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”描述為:
魯，如北帝者君臨天下；
川菜、湘菜就像是內涵豐富、才華橫溢的名人；
粵菜、閩菜像浪漫優雅的公子；
江浙滬皖菜就像江南的美女。
參考資料:
百度百科八大菜系