如何制作家常泡椒鯽魚

用料

小蔥兩把

鯽魚三條

老姜壹小坨

泡姜壹整個

泡椒六到十個（喜歡吃辣多放）

蒜瓣十個（蒜和魚是絕配）

香醋三小勺

生抽四小勺

白糖三小勺

料酒壹小碗

鹽兩小勺

豆瓣醬壹勺

步驟 1

把鯽魚洗幹凈，用小半碗料酒和姜片鹽胡椒粉腌制上

步驟 2

蔥綠和蔥白分開待用，蔥白和其他佐料切成碎粒，越碎越好，亂刀亂切！豆瓣醬也要切切碎

步驟 3

把醋，生抽，剩下的小半碗料酒，白糖放在壹起加少許開水化開攪拌均勻成調味汁待用。

步驟 4

熱鍋冷油，燒到冒煙，然後切記壹定要#關火把油晾到沒什麽白煙#，下壹堆剛才切碎的佐料（壹定要晾了的溫油下鍋不然容易糊），中小火翻炒到油成紅色香氣出來了（壹定要小火慢慢炒這些佐料很容易糊）

步驟 5

把鯽魚再清洗壹遍，洗掉腌制的料，擺到鍋中，再把剛才的調料汁倒進去，大火燒開

步驟 6

開了之後馬上中火，蓋上蓋子等待五分鐘

步驟 7

輕輕的翻面，把湯汁淋上去覆蓋著再蓋上蓋子繼續悶五分鐘

步驟 8

輕輕盛到盤子裏，先盛魚再澆上湯汁（我準備的明天的便當所以放在飯盒裏的好醜哈哈），撒上蔥花，大功告成！

小貼士

蒜要多

火不能大，因為鯽魚很容易燒爛，而且湯汁會渾濁，所以請中火慢燉

剩下的佐料的湯汁留著下面非常帶感